油炸 。脆棗的加工工藝為新鮮七八成熟的棗子，進(jìn)行清洗、捅核、護(hù)色、低溫真空油炸脫水處理，真空離心脫油，迅速冷卻進(jìn)行包裝，因此脆棗是真空油炸而成 。
【脆棗是油炸的還是烘干的】棗別稱(chēng)棗子，大棗、刺棗，貫棗 。鼠李科棗屬植物，落葉小喬木，稀灌木，高達(dá)10余米，樹(shù)皮褐色或灰褐色，葉柄長(zhǎng)1-6毫米，或在長(zhǎng)枝上的可達(dá)1厘米，無(wú)毛或有疏微毛，托葉刺纖細(xì)，后期常脫落 ?；S綠色，兩性，無(wú)毛，具短總花梗，單生或密集成腋生聚傘花序 。核果矩圓形或是長(zhǎng)卵圓形，長(zhǎng)2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟后由紅色變紅紫色，中果皮肉質(zhì)、厚、味甜 。種子扁橢圓形，長(zhǎng)約1厘米，寬8毫米 。生長(zhǎng)于海拔1700米以下的山區(qū)，丘陵或平原 。廣為栽培 。本種原產(chǎn)中國(guó)，亞洲、歐洲和美洲常有栽培 。棗含有豐富的維生素C、維生素P，除供鮮食外，?？梢灾瞥擅蹢棥⒓t棗、熏棗、黑棗、酒棗、牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業(yè)原料 。
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