【炸雞柳用的生粉是什么粉】紅薯淀粉 。紅薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強(qiáng)，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌 。玉米淀粉加水之后會(huì)比較稀，黏性不夠，更適合用來(lái)滑炒；另外，還有一種土豆淀粉，非常細(xì)膩，則適合用來(lái)勾芡 。
炸雞柳用面粉還是淀粉：炸雞柳外面一般是裹淀粉或者是面包糠 。如果炸雞柳表面看起來(lái)很粗糙，但是吃起來(lái)很酥脆，那么雞柳外面應(yīng)該是裹了一層面包糠 。面包糠是吐司面包經(jīng)過(guò)去皮、切片、并恒溫干制后，再經(jīng)過(guò)粉碎而來(lái)的 。面包糠一般用于油炸及油煎食品，常用來(lái)裹在油炸食品的表面，油炸之后會(huì)非常的脆，很香，看起來(lái)非常有食欲 。如果炸雞柳表面較為光滑，但吃起來(lái)也比較酥脆，那么雞柳外面應(yīng)該是裹了一層淀粉 。
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