糖需在放鹽之前入鍋 ， 制作菜品時放糖的時間不宜過早 ， 若先放鹽 ， 鹽會將材料中的水分析出 ， 糖就會融入菜汁中 ， 不能起到相應(yīng)的提鮮作用 ?？诟新蕴鸬臒隣F菜品放糖不宜一次加足量 ， 否則易糊鍋、影響菜品色澤 。第一次是糖滲透入材料 ， 第二次是湯汁濃稠、口味醇正 。
【炒菜時糖什么時候放】糖類物質(zhì)是多羥基（2個或以上）的醛類（Aldehyde）或酮類（Ketone）化合物 ， 在水解后能變成以上兩者之一的有機化合物 。在化學(xué)上 ， 由于其由碳、氫、氧元素構(gòu)成 ， 在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于碳與水聚合 ， 故又稱之為碳水化合物 。糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等 。在這些糖中 ， 除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收 ， 其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為基本的單糖后 ， 才能被吸收利用 。
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