陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具 ， 但近年來也有使用中毒的報(bào)告 。據(jù)專家說 ， 有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛 ， 如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn) ， 就可能會使鍋含有較多的鉛 。國家質(zhì)檢部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo) 。長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品 ， 會造成重金屬中毒 ， 嚴(yán)重影響身體健康 。
提醒：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛 ， 故新買的砂鍋 ， 最好先用4%食醋水浸泡煮沸 。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物 。選購搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整 ， 搪瓷均勻 ， 色澤光亮 。
不銹鋼鍋：不宜長時(shí)間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用 。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患 。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo) 。六價(jià)鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一 ， 是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一 。
提醒：不銹鋼并非完全不會生銹 ， 若長期接觸酸、堿類物質(zhì) ， 也會起化學(xué)反應(yīng) 。因此 ， 不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應(yīng)用以煎熬中藥 。此外 ， 別用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器 ， 以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕 。
鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良 ， 且鍋體較輕 。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出 ， 長期食鋁過多 ， 會加速人體衰老 。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜 ， 高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來 。此外 ， 鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴 ， 如腌制食品 。
【炒菜用什么鍋油煙少】提醒：盡量不要使用鋁制餐具 。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用 ， 兩者發(fā)生化學(xué)作用會導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物 。
為什么鍋炒菜油煙很大呢？
你好,老婆剛剛懷孕一般想要炒菜將少油煙的話廚房安油煙機(jī)就可以的最好是小火炒菜,
什么炒菜鍋油煙少
愛仕達(dá)無油煙鍋 ，
原因：愛仕達(dá)炒菜鍋無油煙的原因是在炒鍋內(nèi)表面有一層特殊涂層 。能夠防止油煙的產(chǎn)生 。
如何減少油煙的危害
1、油還沒冒煙時(shí)應(yīng)放菜
炒菜時(shí) ， 在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時(shí)候 ， 就把菜放進(jìn)鍋里 。室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫 ， 從而避免溫度過高的問題 。只要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋里 ， 看周圍歡快冒泡但顏色不變 ， 就說明油溫適合炒菜了 。
2、用新油炒菜煎炸過的油脂 ， 或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂 ， 煙點(diǎn)會明顯下降 ， 這意味著炒菜油煙更多 ， 對操作者的健康造成更大損害 。植物油對炒菜、油炸的高溫是不穩(wěn)定的 。隨著加熱時(shí)間的延長 ， 油脂發(fā)生熱氧化、熱聚合、熱氧化聚合、熱分解、反式異構(gòu)、水解、環(huán)化、醚化等一系列化學(xué)反應(yīng) ， 產(chǎn)生無數(shù)有毒致癌物質(zhì) 。這種反復(fù)加熱油的危害 ， 要比加一點(diǎn)色素香精大得多 。
3、爆炒、煎炸菜式不可取
爆炒、煎炸不可避免地帶來油脂的重復(fù)利用 ， 從而增加油煙的產(chǎn)生 ， 而且會產(chǎn)生大量苯并芘致癌物質(zhì) 。油炸過程中發(fā)生氧化反應(yīng) ， 生成的氫過氧化物在高溫作用下快速分解 ， 產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì) ， 其中很多都有毒 ， 例如丙烯醛 ， 已被確認(rèn)是油煙中提高肺癌風(fēng)險(xiǎn)的因素之一 。多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式 ， 這樣既能減少油煙產(chǎn)生 ， 而且還能減少身體對油脂的攝入 ， 同時(shí) ， 這樣的一餐在口感上也更加豐富 ， 還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣 。
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