很多人都在問長米粒是什么米，今天就給大家講解一下長米粒是什么米 。
長米粒的米指秈米，秈米，又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米 。屬于米的一個特殊種類，米細(xì)長形，米色較白，透明度比其它種類差 。煮食秈米時，因其吸水性強(qiáng)，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿卜糕或炒飯 。秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質(zhì)較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的 。
根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米 。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差 。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好 。
【長米粒是什么米】在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者 。長粒米粒形細(xì)長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明 。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者 。中國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒米 。中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙 。質(zhì)量不如長粒米 。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米 。美國的齊奈斯也屬中粒米 。
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