很多人都在問冬天饅頭發(fā)不起來怎么辦，今天就給大家講解一下冬天饅頭發(fā)不起來怎么辦 。
冬天蒸饅頭發(fā)面方法：
1、用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好 。
2、發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出的饅頭也更加松軟可口 。
3、和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟 。
【冬天饅頭發(fā)不起來怎么辦】4、冬天發(fā)面的最佳溫度是27～30度，面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功 。
發(fā)面技巧：
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵 。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味 。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用 。
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