很多人都在問(wèn)怎樣腌制風(fēng)干臘雞，今天就給大家講解一下怎樣腌制風(fēng)干臘雞 。
雞肉、精鹽、白糖、硝、醬油、白酒 。以上食材比例要按照雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒等于1000：50：15：2：10：15，這樣比例做出來(lái)的臘雞才最好吃 。
選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無(wú)病 。
【怎樣腌制風(fēng)干臘雞】宰剖：選好的雞在宰殺之前應(yīng)停食12小時(shí)，以保證成品質(zhì)量，易于貯存 。宰殺時(shí)，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈 。
腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體 。
烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上 。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈 。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞體呈金黃色時(shí)即為成品 。
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