首先撕開(kāi)白色上面的那層薄膜，用清水清洗一下牛百葉，放三勺食鹽、適量油，用手抓勻，反復(fù)搓洗幾遍后，再腌制十分鐘左右 。加入沒(méi)過(guò)牛百葉的水量，浸泡二十分鐘以上，再用清水繼續(xù)反復(fù)清洗牛百葉，洗干凈瀝干水分即可，最后切小朵，或切成絲 。
【生牛百葉買回來(lái)怎么處理】牛百葉即牛胃 。別名：百葉、肚尖、牛胃 。是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃 。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發(fā)酵產(chǎn)生的酸 。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途 。廣東人飲茶時(shí)也會(huì)把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心 。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過(guò)處理才會(huì)爽脆可口 。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等 。牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，分別是瘤胃（俗稱毛肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃 。前3個(gè)胃里面沒(méi)有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃 。第四個(gè)胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃 。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內(nèi)的微生物發(fā)酵分解成可吸收、利用的物質(zhì) 。
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