如果觸摸生的紫玉米時 ， 就出現(xiàn)掉色現(xiàn)象 ， 很有可能是染色玉米 ， 不建議食用此類紫色玉米 。但如果是水煮之后 ， 紫色玉米才出現(xiàn)掉色 ， 屬于正?，F(xiàn)象 ， 可以食用 。導致正常的紫色玉米掉色的物質叫花青素 ， 營養(yǎng)價值高 ， 可食用 。
紫玉米 ， 安第斯山的原生植物 ， 具有極高的酚化合物和花青素 。紫玉米是秘魯特有的一個玉米品種 ， 玉米棒及粒均為紫色 。
紫玉米是紫(黑)玉米家族中的珍品 ， 又叫“黑玉米” ， 因顆粒形似珍珠 ， 有“黑珍珠”之稱 。
【紫色玉米為什么會掉色手也染上色】紫玉米早在印加前時期就有種植 ， 秘魯?shù)陌驳谒股饺藢⑺龀娠嬃蟻盹嬘?nbsp;， 此種飲料早已成為當?shù)匕驳谒股饺巳粘ｏ嬍巢豢刹豢扇鄙俚囊徊糠?。
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