黑米的營養(yǎng)價值非常高， 是非常好的保健食品， 醫(yī)學專家以及養(yǎng)生專家都極力推薦 。 正因如此， 有些不法商家投機取巧， 用假的黑米代替 。 那么， 黑米怎么辨別真假呢？
黑米怎么辨別真假
1、看色澤
對于黑米來講， 色勻而均， 沒有過黑或者是過白的顏色， 整粒黑米來講， 都是均勻的黑色 。 如果你發(fā)現(xiàn)， 黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻， 則可能是假的 。
2、搓顏色
對于黑米來講， 顏色是天然的， 所以， 根本搓不掉 。 你可以把黑米放在手心， 然后用力搓一下， 看一下手心是不是有黑的東西， 如果有則不要購買 。
3、掐表皮
對于黑米的表皮來看， 實際上是在掐過后， 就可以看到其皮有斷層面 。 而如果你掐后， 出現(xiàn)的是粉末狀的話， 則為劣質(zhì)的黑米 。
【黑米怎么辨別真假 水泡黑米掉色正常嗎】
4、碎黑米
把黑米弄碎了， 然后看一下， 黑玉的內(nèi)心是什么顏色 。 對于好的黑米來講， 其心是乳白色的， 而普通的大米則為透明色 。 若為內(nèi)心黑， 則為劣質(zhì) 。
5、用水泡
如果你購買了的話， 然后用冷水泡一下， 看一下是不是水會變成黑色 。 如果變成黑色的話， 則為劣質(zhì)的 。 一般情況下， 水會出現(xiàn)渾濁， 或紅， 或紫， 則為劣質(zhì) 。
黑米掉色正常嗎？
黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素， 這是黑米成黑色的主要原因， 花青素在水溶性的環(huán)境下會溶解， 溫度越高， 越不穩(wěn)定， 所以在煮黑米過程會掉色， 這是正?，F(xiàn)象 。
不過， 一般來說， 黑米在冷水中浸泡一段時間后變色并不嚴重， 只有用溫度高的水浸泡， 或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色， 色澤為紫紅色或近紅色 。
劣質(zhì)黑米如何掉色？
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯， 它只在水溫高的環(huán)境中掉色明顯， 但是劣質(zhì)有問題的黑米則不同， 不僅在冷水中浸泡時會大面積掉色， 顏色如墨汁一樣， 用手輕輕搓其表面， 也會有掉色情況發(fā)生， 這種米則是染色黑米 。
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