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刀板香和咸肉的區別

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刀板香和咸肉的區別


很多人都在問刀板香和咸肉的區別 ， 今天就給大家講解一下刀板香和咸肉的區別 。
刀板香就是咸肉 ， 只是徽州的咸肉就叫刀板香 。相傳胡宗憲返績溪龍川時 ， 路過歙縣問政山拜訪恩師 。為款待愛徒 ， 師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面 ， 放置在刀板上一同蒸 ， 撈起切成薄片 ， 與刀板一同端上桌 ， 胡宗憲吃后 ， 胃口大開 ， 命名此菜為“刀板香” 。
主要特點：板：在燜蒸過程中將腌臘肉置于上等香樟木板上 ， 所有油膩皆被木板吸走 ， 既保持了肉的咸鮮又油而不膩 。木板經過了長久的使用 ， 板面上有微微的裂痕 ， 而使用越久的木板越好 ， 就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工 ， 時間越長久越好 ， 做出來的煲仔飯才好吃 ， 蒸刀板香的香樟木板也同樣如此 。
【刀板香和咸肉的區別】香：第一是豬肉 。徽州所產的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬 ， 都是徽州刀板香的豬肉食材的來源 ， 主要是因為這些豬皆是吃五谷雜糧長大 ， 其肉質是城市里所圈養的吃飼料的豬無法相比的 ， 所以其肉質獨特 ， 算是天然無公害 。在腌制豬肉時選用的是五花肉 ， 即肥瘦適中、層次分明的肉 ， 且熟而不爛 ， 易于食用 。另外 ， 腌制豬肉時最重要的環節是曬 ， 時間很有講究 ， 一般選擇在春節前后晴朗的日子 ， 將腌制中的豬肉放于室外 ， 經過太陽的暴曬后 ， 白花花的肉漸漸泛黃、出油 。到了春天時 ， 柳葉發芽時 ， 就移回室內 ， 由穿堂風吹著 ， 再次慢慢地風干 ， 此舉既將豬肉內的水分迅速蒸發風干 ， 又將豬肉的咸鮮香味進一步突出 。

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