堆捂
將捏果曬干后的柿餅放入籠或竹籮中堆捂 ， 每1-2天翻動一次 ， 以防柿餅粘在—起 。翻動時結(jié)合檢查柿餅是否全部干燥以及理正果形 ， 不夠干的要補曬 ， 果形不正的要理正 。
理正方法：將柿餅放在木板上用長約30厘米 ， 寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉(zhuǎn)壓平 ， 蒂歪的要移正 ， 然后將柿餅翻轉(zhuǎn)壓平 ， 使之端正美觀 ， 呈餅狀 。這些經(jīng)整形的柿餅 ， 放于竹篩內(nèi)曬一天 ， 然后全部柿餅裝入竹籮中起霜 。
取霜
柿餅起霜的多少與堆捂時的干濕度有關(guān) 。柿餅過干不易回軟、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜 ， 即使起霜也易受感染 。干濕度適中的柿餅 ， 起霜快而多 。
上霜時析出的白色結(jié)晶 ， 其主要成分是甘露醇和葡萄糖 ， 能潤肺止痰 。
各地上霜方法不一 ， 一般方法是用陶瓷缸 ， 將缸置于陰涼處 ， 兩餅相合 ， 1層柿皮、1層柿餅置于缸內(nèi) ， 裝滿后上面蓋1層柿皮 ， 然后封缸 ， 約經(jīng)30天即可出霜 ?；?qū)⑹溜灧湃胩刂频闹窕\中上下抖動 ， 使柿霜粉脫落 ， 每50公斤的柿餅可取霜0.5-1公斤 ， 一般可取霜三次 。取霜后 ， 將柿餅和幾次取的霜粉在陽光下曬1-2小時 ， 然后一起裝缸待售 。
柿子發(fā)澀能曬柿餅嗎
柿子發(fā)澀 ， 我覺得還是不要曬柿餅了 ， 因為曬的柿餅曬出來不是很好吃 ， 還是放一段時間 ， 等熟了以后再曬吧 。
軟的柿子能曬成柿餅子嗎
軟的柿子當(dāng)然也能夠曬成柿餅的 。只要我們把軟的柿子放在陽光下進行暴曬或者進行烘干 ， 就完全能夠變成柿餅了 。
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