很多人都在問(wèn)面包粉和普通粉有什么區(qū)別 ， 今天就給大家講解一下面包粉和普通粉有什么區(qū)別 。
面包粉的原料是硬麥 ， 普通面粉的原料是小麥 。面包粉 ， 硬麥制成 ， 面筋含量高 。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好 ， 吹泡體積大 ， 面包粉屬于高筋面粉 。
精細(xì)性區(qū)別：面粉是一種由小麥磨成的粉末 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少 ， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉 。
高筋面粉：高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團(tuán)狀 。
【面包粉和普通粉有什么區(qū)別】因蛋白質(zhì)含量高 ， 所以筋度強(qiáng) ， 常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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