扁豆是很多人都喜愛(ài)吃的食物,但扁豆在烹飪的時(shí)候不容易成熟 。 那么 ， 扁豆沒(méi)熟吃了會(huì)中毒嗎？
【扁豆沒(méi)熟吃了會(huì)中毒嗎 扁豆切忌吃沒(méi)炒熟的】扁豆沒(méi)熟吃了會(huì)中毒嗎
會(huì) 。 扁豆內(nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分 。 而扁豆長(zhǎng)得越老 ， 皂素就越多 ， 這種皂素在高溫下可以得到破壞 。 可是 ， 如果在烹調(diào)的過(guò)程中沒(méi)有徹底熟透的話 ， 就容易造成中毒 。 皂素、毒甙和豆素等有毒物質(zhì) ， 對(duì)人的胃腸道有強(qiáng)烈的刺激性 ， 并且可溶解紅細(xì)胞 ， 引起出血性炎癥 。
扁豆怎樣才能算是熟透了
扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以 ， 一定要炒后再燜煮10分鐘以上 ， 加熱徹底一些 。 當(dāng)扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色 ， 吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味 ， 這樣的扁豆才是熟透了 ， 可以安心食用 。
吃扁豆中毒什么癥狀
扁豆中毒潛伏期較短 ， 一般在半小時(shí)至5個(gè)小時(shí)之內(nèi)出現(xiàn)扁豆角中毒的癥狀 。
1、初期輕微癥狀：扁豆角中毒者在一開(kāi)始會(huì)感覺(jué)胃部不適；
2、中度中毒癥狀：繼而會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌等癥狀 。
3、嚴(yán)重中毒癥狀：嚴(yán)重時(shí)伴有出冷汗、畏寒、手腳發(fā)涼、四肢麻木等甚至休克 。
吃扁豆中毒怎么辦
中毒輕者經(jīng)過(guò)休息可自行恢復(fù) ， 用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲 ， 有一定的解毒作用 。
輕微偏中等程度的可通過(guò)催吐洗胃等解毒 ， 而較為嚴(yán)重的 ， 對(duì)于這樣的情況是需要去醫(yī)院消化內(nèi)科檢查一下的 ， 必要時(shí)需要住院輸液治療的 ， 注意多喝水不要再吃刺激性的食物了 。
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