炎熱的夏季 ， 往往會(huì)影響大家的食欲 ， 此時(shí)來(lái)一盤(pán)水煮毛豆 ， 來(lái)杯冰鎮(zhèn)啤酒 ， 簡(jiǎn)直爽爆了 。 毛豆看起來(lái)顏色比較綠 ， 不過(guò) ， 毛豆怎么煮還是綠的呢？煮毛豆我們應(yīng)該都不陌生 ， 每個(gè)人都有自己的做法 。 可有些人毛豆煮出來(lái)的顏色會(huì)變黃 ， 不是原本翠綠色的了 ， 朋友們是不是很傷腦筋？一起來(lái)學(xué)習(xí)下煮毛豆的技巧吧 。
毛豆怎么煮還是綠的
1、毛豆的選擇
首先 ， 選毛豆 ， 一定要先新鮮的 ， 綠綠的 ， 飽滿的 。 那些本就老了 ， 泛黃的不要 。
2、加鹽
如果想把毛豆?fàn)C成翠綠色 ， 可加適量的鹽分 。 毛豆洗凈放盆中 ， 撒上鹽(多放)用手搓 ， 可以去除上面的毛毛 ， 便于入味 ， 搓后倒入涼水浸泡十五分鐘 ， 如鹽少的話可多泡一會(huì) 。 因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定 ， 阻礙其被高溫破壞 ， 從而不變色 。 由于毛豆中鉀的含量較多 ， 能與食鹽中的鈉保持平衡 ， 因此可消除鹽分的不利作用 。
3、水沸騰后再加毛豆
的確 ， 涼水加毛豆會(huì)讓毛豆更入味 ， 但這也會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多 ， 顏色就沒(méi)那么好看了 。 如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色 ， 建議在水沸騰后再放毛豆 。
4、一次加足夠的水
煮毛豆前建議一次性加足水 ， 切忌中途加水 ， 這樣會(huì)拉長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間 ， 讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多 ， 這樣顏色就不那么翠綠了 。 同時(shí) ， 煮的時(shí)候要保持水分一直處于沸騰的狀態(tài) 。
5、“飛水”時(shí)滴油或加堿水
鹽水煮毛豆 ， 加兩滴油可以更好地保持綠色 。 即先將毛豆用開(kāi)水加點(diǎn)油"飛水"后再煮 。 （飛水即焯水）或者在飛水時(shí)加入適量的食用堿水 ， 煮出來(lái)的毛豆也是綠色的 。
6、打開(kāi)鍋蓋煮
煮毛豆的過(guò)程中建議保持中火沸騰狀態(tài) ， 且不要蓋蓋燜煮 ， 不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度 ， 讓葉綠素分解更快 ， 毛豆就會(huì)很快變成黃色了 。
7、控制好煮的時(shí)間
毛豆一般不要煮太久的 ， 例如不要煮到毛豆裂開(kāi)的這樣就會(huì)很容易發(fā)黃的 。 煮毛豆時(shí)間應(yīng)該是水沸后煮5到10分鐘左右 ， 煮的時(shí)間太久 ， 豆莢的葉綠素就會(huì)完全被分解掉了 ， 怎么也不可能變成翠綠色的毛豆 。
8、熟后立即撈出過(guò)涼水
毛豆煮熟后不要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡在熱水里面 ， 這樣毛豆很快會(huì)變黃 ， 應(yīng)該趕緊撈出來(lái) ， 放在涼水或冰水里面 ， 撈出立即過(guò)涼 ， 多沖幾次至基本涼透 ， 再向涼水里面加少量鹽 ， 以便能入味 。
【毛豆怎么煮還是綠的 煮毛豆好吃又綠的8個(gè)小竅門(mén)】
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