捏果方法：要捏得均勻 ， 不應(yīng)留有硬塊 ， 捏時(shí)用食指和中指按果頂 ， 拇指按果蒂 ， 旋轉(zhuǎn)果實(shí)稍加壓力 ， 果形便逐漸捏成扁圓形 。每次捏的時(shí)間最好在晴天、有微風(fēng)的早晨 ， 午后和夜間不宜捏果 。因?yàn)榘滋鞎窈蠊じ稍?nbsp;， 捏之易破 ， 經(jīng)過夜間露水滋潤和果實(shí)水分外逸 ， 果面返潮有韌性 ， 因此早晨捏果不易破 。每次捏果后都要把果實(shí)上下面輪換 ， 使果實(shí)受光均勻 ， 干濕一致 。一般捏果整形4-6次即成 。
此外 ， 在曝曬前 ， 柿果餅坯至松心時(shí)可進(jìn)行熏硫 ， 提高品質(zhì) 。這樣加工出來的 ， 透明、光亮、黃爽、味甜而不膩 ， 一級(jí)品率可達(dá)90％以上 。
人工干制：首先也是將柿果去皮、去萼 ， 最好切分為兩半 ， 然后再放入干制機(jī)中進(jìn)行干燥 。但要特別注意的是：必須要用已脫澀的柿子果實(shí) ， 否則先要進(jìn)行脫澀然后再干燥 。
堆捂
將捏果曬干后的柿餅放入籠或竹籮中堆捂 ， 每1-2天翻動(dòng)一次 ， 以防柿餅粘在—起 。翻動(dòng)時(shí)結(jié)合檢查柿餅是否全部干燥以及理正果形 ， 不夠干的要補(bǔ)曬 ， 果形不正的要理正 。
理正方法：將柿餅放在木板上用長約30厘米 ， 寬約10厘米的木板在
上面旋轉(zhuǎn)壓平 ， 蒂歪的要移正 ， 然后將柿餅翻轉(zhuǎn)壓平 ， 使之端正美觀 ， 呈餅狀 。這些經(jīng)整形的柿餅 ， 放于竹篩內(nèi)曬一天 ， 然后全部柿餅裝入竹籮中起霜 。
取霜
柿餅起霜的多少與堆捂時(shí)的干濕度有關(guān) 。柿餅過干不易回軟、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜 ， 即使起霜也易受感染 。干濕度適中的柿餅 ， 起霜快而多 。
上霜時(shí)析出的白色結(jié)晶 ， 其主要成分是和葡萄糖 ， 能潤肺止痰 。
【硬柿子可以直接曬干嗎】各地上霜方法不一 ， 一般方法是用陶瓷缸 ， 將缸置于陰涼處 ， 兩餅相合 ， 1層柿皮、1層柿餅置于缸內(nèi) ， 裝滿后上面蓋1層柿皮 ， 然后封缸 ， 約經(jīng)30天即可出霜 ?；?qū)⑹溜灧湃胩刂频闹窕\中上下抖動(dòng) ， 使柿霜粉脫落 ， 每50公斤的柿餅可取霜0.5-1公斤 ， 一般可取霜三次 。取霜后 ， 將柿餅和幾次取的霜粉在陽光下曬1-2小時(shí) ， 然后一起裝缸待售
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