1、軟熘皮蛋 。將皮蛋剝除蛋殼 ， 胡蘿卜去皮 ， 青椒洗凈 ， 姜和大蒜一并備好；將胡蘿卜、青椒切片 ， 大蒜拍扁切碎 ， 姜切絲 ， 將每個(gè)皮蛋切成4份；小盆中放入面粉 ， 將切好的皮蛋放入面粉中 ， 依次沾滿面粉后放在烘焙紙上；在小盆中放入面粉和淀粉 ， 將一個(gè)雞蛋打入面粉中 ， 用筷子攪拌；如果太干可以加入少量水 ， 調(diào)成糊狀 ， 用筷子挑起面糊呈現(xiàn)流淌狀態(tài)就可以了；然后將皮蛋放入面糊中 ， 用勺子舀起面糊將皮蛋全身淋滿面糊；取一只小碗 ， 放入一小勺白糖 ， 將生抽和米醋倒入裝白糖的碗中 ， 用筷子攪拌 ， 讓白糖化開；起鍋熱油 ， 然后用小勺舀起皮蛋放入鍋中 ， 小火將皮蛋煎至全身變成金黃色 ， 然后盛出來放入盤中；鍋中留少許底油 ， 放入姜和蒜爆出香味 ， 放入剛才調(diào)好的料汁 ， 將料汁收濃一些；放入青椒和胡蘿卜翻炒幾下 ， 將皮蛋放入鍋中 ， 快速顛勺滑炒 ， 讓料汁均勻掛滿皮蛋即可 。
【好吃好看的創(chuàng)意菜做法 創(chuàng)意菜怎么做的好吃好看】2、自制手撕牛肉 。牛肉洗凈 ， 焯去血沫 ， 放入涼水洗一下；鍋內(nèi)加水 ， 加入料包 ， 可以買現(xiàn)成煮牛羊肉的藥包 ， 或是自己去買 ， 不過要買的樣數(shù)可就很多了 ， 什么小茴香 ， 草果之類的 。再加入料酒 ， 鹽 ， 雞精 ， 高湯 ， 沒用就用水吧 。生抽 ， 老抽 ， 陳皮 ， 煮開放入牛肉一起小火煮半小時(shí)；牛肉取出順絲切成大片 ， 這樣方便撕著吃；火上做炒勺 ， 加入紅油（之前自己做好了的 ， 就是用辣椒沫 ， 芝麻還有一些調(diào)料做的紅油）放蒜片炒香 。再加入叉燒醬 ， 沒有的可以加牛肉醬 ， 辣椒醬 ， 糖 ， 少許鹽 ， 雞粉 ， 再加些水或高湯 ， 煮牛肉片入味上色 。十分鐘左右把肉片撈出 ， 鍋內(nèi)還有一些湯汁 ， 倒出來備用了 ， 這個(gè)湯味道相當(dāng)好了 ， 吃牛肉的時(shí)候可以沾著吃；鍋洗凈 ， 加些油 ， 把肉片下鍋炸一下 ， 兩面都有些焦就可以了 。
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