【涼拌菜調(diào)料】調(diào)料一、麻醬汁：芝麻醬、香油、鹽、味精、蒜泥適量 。調(diào)料二、咸鮮汁：1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油、1勺糖、2勺鹽、2勺醋 。調(diào)料三、酸辣汁：1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋 。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。
涼拌菜根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類 。涼拌菜的歷史深遠(yuǎn)，可追溯到周朝和先秦時(shí)期 。
涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法 。夏季保存涼拌菜最好不超兩小時(shí)，現(xiàn)吃現(xiàn)拌最佳 。
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