【腐竹做法大全家常 腐竹的烹飪方法】
1、鮮蘑腐竹
【原料】：鮮蘑150克 ， 腐竹150克 ， 花生油50克 ， 精鹽7克 ， 味精2克 ， 料酒5克 ，
雞湯200克 ， 姜2克 ， 水淀粉10克 。
做法：干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上 ， 壓一重物 ， 泡發(fā)5小時 ， 待脹發(fā)后 ，
切成3厘米長的段 ， 鮮蘑洗凈 ， 撒成小塊 。 炒鍋上火 ， 放清水燒開 ， 下入腐竹、鮮蘑 ， 開鍋后撈出待用 。 炒鍋上火 ， 放油燒熱 ， 下入姜末略炸一下 ， 加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味 ， 投入腐竹、鮮蘑煨入味后 ， 加味精、用水淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 裝盤即成 。
2、芹菜拌腐竹
主料：芹菜300克 ， 水發(fā)腐竹200克 ， 香油20克 ， 醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克 。
做法：將芹菜擇洗干凈、去掉葉 ， 入開水中燙一下 ， 再用涼水沖涼 ， 切絲 ， 裝盤 。 腐竹切成絲 ， 碼在芹菜上 。 味精事先用開水化開 ， 同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上 ， 再加香油拌勻即成 。
3、腐竹燒肉
原料：瘦豬肉750克 ， 腐竹300克 。 配 料： 醬油200克 ， 精鹽7克 ， 料酒10克 ， 蔥30克 ， 姜15克 ， 大料5瓣 ， 水淀粉60克 ， 植物油2公斤（實耗75克） 。
做法：將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊 ， 放入盆內(nèi)加少許醬油腌2分鐘 ， 投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內(nèi) ， 加入 涼水泡5小時使之發(fā)透 ， 切成1.5厘米長的小段待用 。 將肉放入鍋內(nèi) ， 加入水（以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片 ， 待開鍋后 ， 轉微火燜至八成爛時 ， 加入腐竹同燒入味 ， 勾芡即成 。
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