【什錦菜的由來(lái)】很多人都在問(wèn)什錦菜的由來(lái) ， 今天就給大家講解一下什錦菜的由來(lái) 。
清康熙年間 ， 鹵蝦人家李氏突然發(fā)現(xiàn)鹵蝦缸中浮著一層油 ， 品嘗一口 ， 味道鮮香 。便取出蝦油 ， 切了一些芹菜泡在里面 ， 過(guò)幾天一吃 ， 芹菜清香爽口 。后來(lái)主人又在蝦油中放入小黃瓜、豇豆、油椒 ， 做成了四種蝦油小菜 ?？滴醵荒昃旁?nbsp;， 康熙皇帝品嘗到了蝦油小菜 ， 遂贊不絕口 ， 賜名什錦菜 ， 成為錦州的貢品 。
什錦菜：什錦菜屬金陵菜 ， 又稱十景菜、十樣菜、素什錦 ， 是一道色香味俱全的金陵傳統(tǒng)名肴 ， 通常使用黃豆芽、芹菜、雪里蕻、胡蘿卜絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少于10種蔬菜炒制而成 ， 講究一點(diǎn)的人家會(huì)選16種或19種蔬菜 ， 取和順長(zhǎng)久寓意 。什錦菜是昔日南京人特有的一種過(guò)年的食俗 ， 只要有時(shí)間 ， 家家戶戶都會(huì)在年三十當(dāng)天或者年三十前一兩天 ， 熱熱鬧鬧地將素菜炒好 ， 從大年三十一直吃到正月初十。
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