一段時間以來 ， 以“食品添加劑”為主角的話題熱度居高不下 。部分自媒體還用“科技與狠活”（指在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑）“?？怂箍萍肌保ㄓ螒蛴迷~ ， 指魔法和科技融合的技術(shù) ， 自媒體用此表示食品添加劑能將食材“化腐朽為神奇”）等新詞匯來嘲諷食品添加劑 ， 將它們與天然、健康對立起來 。部分公眾一聽到“食品添加劑”就搖頭：“不健康！不能吃！”
但滬上多位食品安全專家直言：不要誤讀食品添加劑 。含有食品添加劑的食品 ， 可以放心食用 。
沒有食品添加劑 ， 就沒有食品工業(yè)
被問及是否食用含有添加劑的食品時 ， 復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光、上海食品安全工作聯(lián)合會會長顧振華都斬釘截鐵地表示：吃！
兩位食品安全專家不約而同地表示：沒有食品添加劑 ， 就沒有食品工業(yè) 。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成 ， 它們能改善食品的品質(zhì) ， 包括提升色、香、味 ， 延長保質(zhì)期等 。
“沒有食品添加劑的生活無法想象 ?！?/b>厲曙光舉例 ， 源自漢代的豆腐就是加入食品添加劑后的結(jié)果 ， “如果不把石膏放入豆?jié){ ， 怎么會有豆腐？石膏正是一種添加劑 ?！?br /> 隨著生產(chǎn)工藝和消費(fèi)需求的發(fā)展 ， 食品添加劑在全球食品工業(yè)中都廣泛應(yīng)用 。以近期熱議的“某知名品牌醬油含防腐劑”一事為例 ， 兩位食品安全專家明確表示 ， 按照國家標(biāo)準(zhǔn) ， 醬油生產(chǎn)可以添加防腐劑 ， 只要企業(yè)不違規(guī)添加、不超量添加 ， 產(chǎn)品就是合格的 ， 消費(fèi)者可放心選用 。
還有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn) ， 醬油里除了苯甲酸鈉等防腐劑 ， 還有“5’-呈味核苷酸二鈉”“谷氨酸鈉”等添加劑 。它們也是國家允許使用的食品添加劑 。前者由酵母所得核酸分解、分離制得 ， 后者是味精的主要成分 。這也是為什么部分網(wǎng)友發(fā)現(xiàn) ， 不含這些成分的醬油反而“沒那么鮮” 。
【我為什么會吃含有“?？怂箍萍肌钡氖称?？】某醬料醬菜生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴上海辟謠平臺 ， 部分“無添加”醬油雖然不添加防腐劑或增味劑 ， 但鹽的含量會高于“有添加”的產(chǎn)品 ， “生產(chǎn)工藝決定了如果不添加防腐劑 ， 醬油很容易變質(zhì) 。有的企業(yè)用鹽來替代防腐劑 ， 這又不符合消費(fèi)者飲食少鹽的需求” 。所以 ， 部分生產(chǎn)企業(yè)會在“用鹽保質(zhì)”與“用防腐劑保質(zhì)”中尋找平衡點(diǎn) ， “在減少鹽的情況下 ， 盡可能減少防腐劑” 。
國內(nèi)外都同時存在“有添加”與“0添加”
有自媒體稱 ， 部分國內(nèi)企業(yè)在生產(chǎn)時存在“雙標(biāo)”行為 ， 即國內(nèi)的產(chǎn)品“有食品添加劑” ， 出口國外的卻“無添加” 。
這也是誤讀 。
仍以醬油為例 。根據(jù)日本食品添加物協(xié)會官網(wǎng) ， 日本允許在人造黃油、魚子醬、糖漿、醬油、清涼飲料等5類食品中使用“苯甲酸及其鈉鹽”作為防腐劑 。根據(jù)美國、歐盟等國家和地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn) ， 醬油也可以使用防腐劑等食品添加劑 。
顧振華說：“允許添加”并不是“一定要添加” ， 不論在中國還是在海外市場 ， 都同時存在“含添加劑（包括防腐劑）”與“不含添加劑（包括防腐劑）”的醬油 。
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