【做素餡水餃方法 素餡餃子怎么做】1、餃子餡：韭菜黃400克 ， 香菇100克 ， 木耳100克 ， 雞蛋4個 ， 橄欖油2大勺 ， 鹽8克 ， 鮮貝露1勺 。
2、鍋中加入2大勺橄欖油 ， 將4個雞蛋打散后倒入 ， 用筷子劃拉著炒熟 ， 然后晾涼備用 。
3、將韭黃切碎 ， 泡發(fā)洗凈后的木耳、香菇也切成細碎狀 。
4、然后放入炒熟的雞蛋中拌勻 ， 讓油將韭黃裹?。}、鮮貝露要等餃子皮搟好后再拌入 ， 免得韭黃過早的出水） 。
5、高筋面粉500克加入清水260克 ， 和成面團 ， 然后蓋上濕布讓面團醒半小時 。
6、切一塊面團并將其搟成圓柱型 ， 然后再切成同等大小的劑子 。
7、將小劑子按扁 ， 然后以打圈的方法將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮 。
8、此時餡料里加入鹽、鮮貝露拌勻 ， 然后就開始包餃子了 ， 在搟好的皮上放入多些的餡料 ， 留出邊緣部分 。
9、然后按照自己的手法將餃子皮對折捏合即可（人說餃子不要樣 ， 來回捏三趟 ， 就是要將餃子皮捏結(jié)實了 ， 以防煮的時候漏餡） 。
10、水開后下入餃子 ， 加蓋再次開鍋后煮1-2分鐘即可撈出 。
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