很多人都在問(wèn)怎么燉排骨 ， 今天就給大家講解一下怎么燉排骨 。
【怎么燉排骨】
排骨500克、蔥1棵、姜1塊、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、花生油20克、花椒1克、八角1個(gè)、茴香1克、鹽1克 。
1、排骨剁成大塊 ， 清洗干凈 。
2、鍋中加油燒熱后放入排骨煎至兩面金黃 。
3、變色后將水分瀝干 。
4、加水漫過(guò)排骨 。
5、加入醬油、生抽、料酒 。
6、加入蔥姜等其它配料 。
7、大火燒開(kāi)后 ， 將浮沫用勺子撇出 。
8、轉(zhuǎn)小火燉煮至排骨軟爛 ， 湯汁濃稠 ， 加鹽調(diào)味再煮2分鐘即可 。
排骨
排骨在中國(guó)通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨 ， 是烹飪菜肴的一種代加工的食材 。豬排骨味道鮮美 ， 也不會(huì)太過(guò)油膩 。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外 ， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等 ， 可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上邊是肋排和子排 ， 小排的肉層比較厚 ， 并帶有白色軟骨 。適合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小塊 。子排是指腹腔連接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉 ， 片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米 ， 呈三角形斜切片狀 。子排的肉層很厚 ， 隔著一層薄油還連了一塊五花肉 ， 油脂豐厚 ， 肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的 ， 適用于多種烹調(diào)方法和口味 ， 只是口感略顯油膩 。適合炸、烤、紅燒 ， 長(zhǎng)度以5～7厘米為宜 。
