1、死蟹不能吃，即使是剛死的，最好也別吃 。螃蟹是一種雜食動物，尤其喜好以動植物腐爛的尸體為食，因此不可避免地帶有大量的細菌和病毒 ?；钚酚捎谧陨硇玛惔x的作用，能夠與微生物相抗衡，抑制其繁殖 。而螃蟹死后，這些微生物便可利用其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)迅速繁殖，導(dǎo)致螃蟹腐敗變質(zhì)并產(chǎn)生多種毒素 。人食用后可能發(fā)生發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀 。此外，蟹肉中富含組氨酸，當(dāng)螃蟹死亡后，一些含組氨酸脫羧酶的細菌可在適當(dāng)?shù)臈l件下使蟹肉中的游組氨酸脫羧基形成大量組胺 。組胺是一種致敏物質(zhì)，能使小靜脈和毛細血管擴張，促進粘膜、腺體分泌增多，可導(dǎo)致過敏癥狀，嚴(yán)重的還可引起循環(huán)衰竭 。
2、醉蟹也不能吃 。專家認(rèn)為，用于醉蟹的食材蟹，一般是在溪流、石灘和湖底生存的蟹種，其生活環(huán)境為肺吸蟲的寄生創(chuàng)造了良好的條件，而白酒中所含的酒精并不足以將其殺滅 。一旦食用醉蟹，其中所含的肺吸蟲囊蚴進入人體，生長發(fā)育為成蟲產(chǎn)卵，嚴(yán)重的還可至大腦、皮膚、肝臟等其他器官寄生 。
【什么螃蟹不能吃】3、經(jīng)“洗蟹粉”加工的蟹，不要光顧 。不久前，市場上發(fā)現(xiàn)一些不法商人出于經(jīng)濟利益的誘惑，喪失職業(yè)道德，用“洗蟹粉”“清洗”普通稻田蟹，充當(dāng)高檔的陽澄湖大閘蟹來牟取暴利 。“洗蟹粉”即工業(yè)用草酸溶液，有強烈的腐蝕作用，在工業(yè)上一般用作除銹劑 。食用經(jīng)其處理的螃蟹后，可能導(dǎo)致消化道粘膜損傷 。同時，草酸還是二價離子如鎂、鈣、鐵的拮抗劑，它不僅會阻礙人體對這些礦物質(zhì)的吸收，還可與其形成不溶的草酸鹽，沉積在腎小管，導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)晶 。
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