很多人都在問蛋糕要倒扣放涼要多久 ， 今天就給大家講解一下蛋糕要倒扣放涼要多久 。
蛋糕要倒扣放涼10-15分鐘 ， 完全涼了也不行 ， 因為蛋糕降溫后會稍微回縮 ， 比熱的時候更硬 。蛋糕剛烤熟時 ， 由于體積膨脹較大 ， 內(nèi)部組織比較松軟 ， 支撐力較差 。如果不倒扣 ， 蛋糕會由于支撐不住自身的重量而產(chǎn)生回縮和塌陷 ， 影響蛋糕的口感 。所以要采用倒扣冷卻的方法 。
戚風蛋糕和海綿蛋糕的區(qū)別：1、操作上：戚風是靠打發(fā)蛋清 ， 海綿一般是全蛋打發(fā) ， 但是也不一定 ， 也有分蛋海綿的 。操作上的區(qū)別主要是戚風是打發(fā)的蛋清和蛋黃糊混合 ， 海綿是最后把粉拌進去在這一步容易消泡 。但是這一步做好了就不會再消泡 。
2、難點：戚風的關鍵點在于打發(fā)蛋白和翻拌手法 ， 目的都是防止消泡 。海綿傳說比較難打發(fā) ， 但是坐熱水用電動打蛋器我覺得并不難 。難點在于拌粉的手法 ， 在這一步特別容易消泡 。
3、口感：戚風口感輕盈綿軟 ， 但是口味清淡 。海綿相對扎實 ， 但是蛋香濃郁 。不過海綿烤得太久會容易干 ， 火候需要恰到好處 ?？梢钥渴褂盟?、蜂蜜 ， 或者增加油量來保濕 。沒有油的海綿方子不可能不干噎 ， 可以刷糖水用來裱花 ， 直接吃口感并不好 。
【蛋糕要倒扣放涼要多久】4、用于裱花：主要考慮承重程度 。生日蛋糕一般用海綿 ， 如果用戚風也可以 ， 需要選擇粉量大的 。粉量少的有的輕盈如云朵 ， 空口吃不錯 ， 拿來裱花會變形 。
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