老壇酸菜是什么菜做的1、老壇酸菜是芥菜做的，芥菜腌制好后,將咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出后,對(duì)其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形即可 。
2、芥菜（學(xué)名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達(dá)150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片 。
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老壇酸菜是什么菜做的 老壇酸菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種泡菜，很多小伙伴都會(huì)在家中自己制作老壇酸菜，但是可能很多小伙伴對(duì)于老壇酸菜是什么菜做的并不是太清楚，下面一起來(lái)了解一下吧 。
老壇酸菜使用的蔬菜
其實(shí)制作老譚酸菜所使用的蔬菜并不固定，制作材料可因個(gè)人的喜好而有所不同 。制作老壇酸菜最早是用白菜等原料進(jìn)行腌漬，而現(xiàn)在比較常用的材料有蘿卜、豇豆、蓋菜、子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等 。
老壇酸菜的簡(jiǎn)介
老壇酸菜，古稱菹，在古籍北魏的《齊民要術(shù)》中有一定的記載 。其制作的方法是在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)，待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒，之后再放入適量的青椒、生姜觀察2－3天，在之后就可以放入自己喜歡的蔬菜即可 。要注意的是每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，因?yàn)槿绻}多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì) 。
老壇酸菜的腌制方法老壇酸菜的腌制方法如下：
1、準(zhǔn)備大粒鹽 。
2、大白菜晾干2天 。
3、去掉老幫 。
4、切開(kāi)，因?yàn)槿萜魈×?。
5、不銹鋼桶洗凈，撒上鹽 。
6、放入白菜 。
7、依次一層白菜一層鹽 。
8、腌制2天后放滿清水，蓋上保鮮膜發(fā)酵40天左右即可 。
老壇酸菜的制作方法家用 家庭怎樣自制老壇酸菜1、工具：泡菜壇子一只，沒(méi)有泡菜壇子的可以選用其它能密封的容器 。
食材：芥菜或其它各種應(yīng)季的蔬菜適量，青椒和生姜是兩種必不可少的食材 。配料：鹽、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各適量 。取大約20到30?；ń贩旁阱伬铮偌舆m量的鹽和清水燒開(kāi)，關(guān)火 。
說(shuō)明：水量為泡菜壇子的10%～20%左右，鹽的用量通常為水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，這樣泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易壞掉 。
2、把準(zhǔn)備好的各種食材碼入泡菜壇子，等鍋里的水完全冷卻后，倒入泡菜壇子里，然后再加入冰糖和一兩左右的高粱酒，壇子比較大的可以適量多加些 。
說(shuō)明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出來(lái)的酸菜不怎么正宗，在使用的過(guò)程中還要經(jīng)常補(bǔ)充適量的高粱酒 。加入高粱酒一方面可以起到殺菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成 。加冰糖可以起到讓酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替 。
3、加入清潔的壇沿水密封壇口，如果是透明的玻璃壇子最好注意避光 。把密封好的壇子放在室內(nèi)大約2～3天后，如果有細(xì)小的氣泡產(chǎn)生，就說(shuō)明發(fā)酵是正常的，就算只有一到兩個(gè)細(xì)小的氣泡，也是正常的 。
【老壇酸菜是怎么做出來(lái)的 老壇酸菜是用什么做出來(lái)的】 4、繼續(xù)等待，至壇子里的芥菜和青椒完全變成黃色時(shí)，再繼續(xù)放2至3天，老壇酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了 。
老壇酸菜怎么做的方法 老壇酸菜的腌制方法1、一個(gè)有蓋的壇子，最好不要用玻璃的，以為老酸菜隨著時(shí)間酸水會(huì)和壇子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，玻璃壇子上面有一層物質(zhì)不會(huì)和酸水發(fā)生反應(yīng)；
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