來源:北京青年報
從2017年開始，直到2018年，如果說有什么最熱鬧的營養(yǎng)話題，當(dāng)然就是“要不要吃主食”這個問題了 。很多人聽到“碳水化合物讓人胖”“碳水化合物讓人傻”“吃主食是慢性自殺”之類說法，甚至一些微信圈子的文章中還列舉了大批研究，證明不吃主食，換成大量脂肪，不僅會神奇瘦身，更能控制血脂，治好糖尿病，等等 。
于是，很多人滿懷信心地開始“新生活”了 ?；蛘咦约褐贫O低碳水化合物的食譜，每天雞蛋+肉+堅果+豆腐，要么購買有人推銷的各種生酮產(chǎn)品和代餐粉，銀子是沒少花，儀式感也挺強(qiáng) 。
一位朋友告訴我，她原本靠健康飲食和運動的方法減肥成功，體重已經(jīng)在正常范圍里，腰腹有馬甲線，身材凸凹有致 。但為了追求骨感，她在2018年4月底開始在醫(yī)生指導(dǎo)下生酮減肥，一個月減了6斤 。然而，她明顯感覺到身體比以前松弛了，體形還不如從前理想 。此后，她的飲食還是非常節(jié)制，但明顯感覺餓的時候有低血糖癥狀，身體會發(fā)抖，這是血糖控制能力下降的表現(xiàn) 。她的食欲控制也發(fā)生了紊亂，看見什么都想吃，一吃就停不住，不吃夠就心慌，只有吃撐了才覺得安心 。到了2018年的11月，也就是減肥成功后6個月，她已經(jīng)反彈了十多斤，而且胖在腰腹部位 。
她意識到自己走了彎路，才體會到以前的方法才是正途，重新開始營養(yǎng)平衡的飲食和運動 。她的情緒逐漸改善，身材也慢慢回到了以前的緊實狀態(tài) 。
其實，對于我們這個自古以來講“五谷為養(yǎng)”的民族，不吃面包餅干蛋糕還能忍，但成年累月不吃米飯米粥米粉米線，不吃面條包子餃子饅頭餡餅餛飩煎餅，不吃小米玉米大麥燕麥?zhǔn)w麥藜麥，甚至不吃土豆紅薯山藥芋頭荸薺藕，不吃各種水果……這種生活，你能忍多久呢？
但是，一旦你停下這種吃法，就會飛快反彈 。除非你大量運動加上限制飲食 。那豈不是回到傳統(tǒng)減肥方法的路上了么？關(guān)鍵是，飲食如此艱難，體重卻不僅不下降還要經(jīng)常反彈，脾氣變得暴躁，情緒變得沮喪，幸福感蕩然無存，而長回來的肥肉還特別鐘情于腰腹部位……
所以，我經(jīng)常對減肥者說：不要夢想世界上有捷徑 。有些你以為是抄近道的方法，其實是讓你走得更辛苦 。繞了一圈回來，還要花時間養(yǎng)好身體，然后用營養(yǎng)平衡的減肥法重新開始 。
要不要吃碳水化合物？當(dāng)然了
但是，也有一些中年男士說：自從不吃主食，我覺得腦子清醒多了 。原來飯后總是困倦不堪，現(xiàn)在不困了 。
其實，這并不是碳水化合物的錯，而是過多精白淀粉的錯，是餐后血糖過高，距離糖尿病越來越近的指征 。我建議很多人吃部分五谷雜糧做主食，而且先吃蔬菜和部分肉蛋，后開始吃主食 。飯后適當(dāng)散散步 。這些措施就足以讓絕大多數(shù)人餐后不再困倦，而無需徹底斷掉所有五谷雜糧 。
所以，到底要不要吃碳水？我對這個問題的回答是肯定的——為了幸福、健康和長壽，當(dāng)然是要吃的 。
就在2018年，公共衛(wèi)生雜志《柳葉刀》上的一項大型研究有力地證明，碳水化合物占食物總能量的比例過低，可能會增加全因死亡率，換句大白話說，就是低碳水飲食會縮短壽命 。每頓一小碗飯的主食量，正在最合適的范圍當(dāng)中 。
碳水化合物的質(zhì)量比數(shù)量更加重要
不過，還有很多人問：不是說多吃白米飯白饅頭白面包會增加糖尿病風(fēng)險么？
沒錯 。問題的關(guān)鍵在于，我們到底要從什么食物中來獲得碳水化合物 。中國人自古以“五谷為養(yǎng)”，是不是白米飯白饅頭白面包為養(yǎng)？當(dāng)然不是 。
剛進(jìn)入2019年，《柳葉刀》雜志就刊登了一篇最新系統(tǒng)綜述和匯總研究，用極為權(quán)威的數(shù)據(jù)告訴我們：來自全谷雜豆的膳食纖維，能幫助人們降低全因死亡率，幫助預(yù)防多種慢性疾病 。換句話說，足夠的膳食纖維有利于健康長壽，而這些膳食纖維的主要來源，正是我們的祖先奉為主食的五谷雜糧 。
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