酵母發面最好不要超過3個小時，因為過度發面會導致面團太蓬松，不易定型 。用酵母發面，一般發酵30分鐘就可以了，不過具體的發酵時間與溫度有關系，如果是在冬季，則發酵時間需要長一些 。
【酵母發面最長不能超過多久】用酵母發面，水溫最好不要超過47℃，因為在高于47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長 。
酵母發面最好是放在溫度在20～30℃的環境中，這樣發酵效果比較好 。
酵母能將糖發酵成酒精和二氧化碳，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑 。
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