【肉焯水要等到水開嗎】
很多人都在問(wèn)肉焯水要等到水開嗎 ， 今天就給大家講解一下肉焯水要等到水開嗎 。
肉焯水不要等到水開 。焯水是為了排除血污和肉腥味 ， 熱水下鍋 ， 肉會(huì)因受熱迅速使表層蛋白質(zhì)凝固 ， 不利于排污 。還會(huì)讓肉變柴 ， 吃起來(lái)很硬 ， 導(dǎo)致口感不好 。冷水下鍋 ， 將肉放進(jìn)水里面 ， 隨著水溫慢慢增加 ， 肉已經(jīng)適應(yīng)了這樣的溫度 ， 慢慢從外到里熟透 ， 肉的口感就會(huì)變得很好 。
焯水的方法：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水 。一般的原則是菜類用開水 ， 肉類用冷水 。
冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時(shí)下鍋 。水要沒(méi)過(guò)原料 ， 然后燒開 ， 目的是使原料成熟 ， 便于進(jìn)一步加工 。土豆、胡蘿卜等因體積大 ， 不易成熟 ， 需要煮的時(shí)間長(zhǎng)一些 。有些動(dòng)物性原料 ， 如；白肉、牛百頁(yè)、牛肚領(lǐng)等 ， 也是冷水下鍋加熱成熟后再進(jìn)一步加工的 。
有些用于煮湯的動(dòng)物性原料；也要冷水下鍋 ， 在加熱過(guò)程中使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出 ， 使湯味鮮美 ， 如用熱水鍋 ， 則會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固 。
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