與普通山藥相比 ， 鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長(zhǎng)”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩” 。
鐵棍山藥一般長(zhǎng)不過(guò)米、粗不過(guò)兩指 ， 不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長(zhǎng) ， 而是條體細(xì)長(zhǎng)質(zhì)地緊實(shí) ， 互相敲擊也不易斷(有些夸張) ， 而被稱作鐵棍山藥 。 因其又短又細(xì) ， 所以通常是完整售賣的 ， 不像其它山藥因?yàn)轶w長(zhǎng)要切成段 。
鐵棍山藥“毛眼”大 ， 毛刺長(zhǎng) ， 外皮顏色較深、有時(shí)還有紫斑 。
鐵棍山藥常常是一頭大一頭小 ， 拖著細(xì)長(zhǎng)的尾巴 ， 有時(shí)尾巴會(huì)占到一半的長(zhǎng)度 。 不像普通山藥粗細(xì)那么均勻 。
鐵棍山藥的切面細(xì)膩 ， 色如瓷白 ， 質(zhì)如瓷堅(jiān) ， 細(xì)密凈白如瓷如玉 。 普通山藥水頭大 ， 質(zhì)地稀疏 ， 沒(méi)有瓷色反光 ， 且顆粒狀明顯 。
鐵棍山藥含還原糖較少 ， 所以斷面不易變黃 。 普通山藥切開后如不作處理很快就會(huì)變黃 。 鐵棍山藥非常耐煮 ， 久煮不爛 。 口感細(xì)膩 ， 又面又粉 ， 香甜可口 ， 略帶藥味 。
3、什么是壚土山藥
即便在焦作一帶 ， 山藥也還略有差別的 。 有些山藥是在沙地埋管種植的 ， 長(zhǎng)成后條體較直 。 而壚土屬于膠質(zhì)地 ， 硬而粘 ， 種植山藥時(shí)不埋管 ， 長(zhǎng)出來(lái)的鐵棍山藥彎曲度較大 ， 毛刺多 ， 加上比其它鐵棍山藥還短還小還細(xì) ， 著實(shí)是貌不驚人到丑陋 。 但就是這樣的山藥反而因其質(zhì)地拔尖成為無(wú)可替代的極品 。
【山藥是大還是小的好 怎么選山藥才好】
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