冬季食補(bǔ)是最好的時節(jié) ， 而山藥是其中很重要的食補(bǔ)食材 。 山藥素有 “天然人參”之稱 ， 外國人稱“中國小人參” ， 融美食、保健、美容、健身功能于一體 。 市面上山藥品種繁多 ， 如家山藥、野山藥、淮山藥、鐵山藥等 ， 價(jià)格不一 。 該怎么選購山藥？山藥是大還是小的好呢？
山藥是大還是小的好
山藥的好壞主要看品種 ， 營養(yǎng)價(jià)格和品種相差很大的 ， 不要看外觀 ， 最主要的是你要買對品種 。 然后才是在這種品種中盡量挑大得會比較好 。
怎么選山藥才好
一、買用來做菜的普通菜山藥
如果你只是買普通山藥 ， 不論品種 ， 用于日常烹飪可按照以下方法挑選 。 普通的山藥就是俗稱的菜山藥 ， 主要是菜肴用得 ， 營養(yǎng)價(jià)值一般 。 從口感來說普通山藥分為兩種 ， 一種比較脆 ， 另一種比較“面” 。 可根據(jù)不同的用途選擇適合自己的 。
1、看外表 。 皮膚比較光滑的是脆山藥 ， 適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥 ， 口感會甜糯、飽滿 ， 面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜 。
2、看外觀 。 稍稍有點(diǎn)扁 ， 頭上帶一點(diǎn)彎曲 ， 顏色是棕黃色；或是莖干筆直 ， 質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；再或是呈小手的形狀都是好的山藥 。 若是有突起的疙瘩 ， 口感可能會稍硬一些 。
3、用手握 。 握住山藥一段時間 ， 時間長短可以視當(dāng)時天氣而定 ， 暖和可以短些 ， 反之握住的時間則可長一些 。 握住松開后 ， 新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?；不新鮮的山藥會“出汗” ， 表皮滲出細(xì)小水珠 ， 這是被凍過的山藥 。 山藥一旦被冷凍過 ， 黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會受損 ， 營養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳 。
4、撕外皮 。 買的時候可以掰開一點(diǎn)外皮 ， 或者看山藥切斷面 ， 肉質(zhì)呈白色 ， 汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后 ， 里面肉色發(fā)紅如鐵銹 ， 而且有硬心 ， 汁液像水 。
二、買用來滋補(bǔ)身體的山藥
山藥的名稱有350種之多 ， 懷山藥、淮山藥、麻山藥、菜山藥、毛山藥、光山藥、腳板苕都是它的名號 。 山藥的產(chǎn)地也算是南北通達(dá)了 ， 河南、山東、河北、湖南、廣東都有山藥種植地 。
最好的山藥品種當(dāng)屬鐵棍山藥 。 山藥分普通山藥和鐵棍山藥 。 鐵棍山藥乃山藥中得極品 ， 品種跟菜山藥不同 ， 比菜山藥要小一些短一些 。 但營養(yǎng)豐富 ， 肉質(zhì)瓷實(shí) ， 口感很好 。
最好的山藥產(chǎn)地當(dāng)屬河南焦作(原懷慶府) ， 當(dāng)?shù)厮a(chǎn)山藥稱為“懷山藥” 。
因此 ， 最好的山藥自然是鐵棍懷山藥 。 其中壚土鐵棍懷山藥品質(zhì)又高一層 。 此外 ， 山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產(chǎn)的山藥也久負(fù)盛名 。
1、什么是懷山藥
產(chǎn)自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥 。 焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府 ， 其氣候、地理、土質(zhì)得天獨(dú)厚 ， 孕育出他處難以仿效的“懷山藥” 。
有人說“淮山藥”是“懷山藥”的別稱 ， 其實(shí)不是這樣的 。 安徽、江蘇等地所產(chǎn)的山藥才是淮山藥 ， 而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產(chǎn) ， 是焦作的“地理性標(biāo)志產(chǎn)物” ， 即便其它地區(qū)所產(chǎn)山藥品質(zhì)再好也不能叫“懷山藥” ， 就像法國干邑地區(qū)所產(chǎn)葡萄酒才可稱為干邑葡萄酒一樣 。
2、什么是鐵棍山藥
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