1、大蒜頭在超市里不發(fā)芽 ， 買回家放幾天后就發(fā)芽了 ， 這是為什么呢？
大蒜屬于植物的地下鱗莖 。它會在充足的水、適當?shù)臏囟群统渥愕墓庹諚l件下發(fā)芽 。收獲后 ， 大蒜將有一個休眠期 。根據(jù)品種的不同 ， 休眠期長短不同 ， 一般在50～90天左右 。經(jīng)過休眠期的大蒜將在上述適當水分、溫度、光照和其他條件下的鱗片花瓣中發(fā)芽 。
超市里大蒜為什么不發(fā)芽：雖然經(jīng)過休眠期的大蒜會在適當?shù)耐獠織l件下開始發(fā)芽 ， 但我們可以通過人為干預來抑制大蒜發(fā)芽 ， 主要包括以下五種方法：存放在低溫、低濕度環(huán)境中；存放在高溫、低濕環(huán)境中；儲存在低氧和高二氧化碳含量的受控大氣環(huán)境中；收獲前噴灑新鮮蔬菜；放射大蒜 。超市銷售的大蒜大多低溫低濕冷藏 ， 經(jīng)輻射處理后冷藏 。
很多朋友都將大蒜和其他的蔬菜放到一起 ， 而且全都堆放在廚房里面 ， 但這種情況下是非常有利于大蒜發(fā)芽的 。所以我們感覺沒放上幾天 ， 大蒜就出現(xiàn)了發(fā)芽的情況 。那么我們保存大蒜的時候 ， 首先將買回來的大蒜都依次拿出來通風 ， 隨后我們需要將水分晾干 ， 包上能吸水的面巾紙之后 ， 將大蒜包好面巾紙隨后放入密封袋里面 ， 這樣就創(chuàng)造了大蒜比較干燥的條件 。
隨后我們將密封好的大蒜放到冰箱里面冷藏 ， 大蒜的冷藏溫度可以達到幾度左右 ， 所以放到冰箱里冷藏有利于我們給大蒜創(chuàng)造低溫條件 ， 所以將大蒜繼續(xù)處在低溫并且干燥的條件下 ， 這樣我們在家放著大蒜也不會出現(xiàn)大蒜發(fā)芽的情況了 。
2、如何保存大蒜？
掛起保存：買回家的大蒜 ， 放在透氣的網(wǎng)袋里 ， 掛在陰涼通風的地方保存 。在農(nóng)村地區(qū) ， 新收獲的大蒜將變成大蒜辮子 ， 可以在通風陰暗的地方懸掛一年 。這也是最實用的方法 。
添加花椒保存：花椒是一種天然抗氧化劑 ， 具有殺菌、防腐作用 。將大蒜放入保鮮袋中 ， 加入一把花椒 ， 密封 ， 存放于陰涼通風處 。
密封冷藏庫將大蒜去皮 ， 放入密封的玻璃瓶中 ， 放入冰箱冷藏 。如果冰箱內(nèi)的溫度較低且不接觸空氣 ， 則不容易發(fā)霉和發(fā)芽 。
買的大蒜為什么不發(fā)芽超市里的大蒜就是冷藏保鮮！大家想一下 ， 秋天 ， 冬天 ， 市場上的大蒜是哪來的！很多商家都是存在冷庫的 ， 這樣不但可以減少大蒜的發(fā)芽率還能減少水分的流失！
還有一點 ， 很多大型超市都會采取輻照滅菌技術 ， 這樣能抑制大蒜的發(fā)芽概率！尤其是一些精品的大蒜 ， 都會采取這種方法！而市面上那些剛從地里采摘回來的大蒜 ， 沒有經(jīng)過任何的處理 ， 也就沒幾天就生根發(fā)芽了！
再就是用藥！不管是土豆 ， 生姜 ， 蘋果 ， 大蒜 ， 存放時都會用藥 ， 而且用藥都比較猛！這樣不但可以阻止大蒜發(fā)芽 ， 還能保證其不變質(zhì)不腐爛！
最后一點就是 ， 大蒜其實是自帶休眠期的！一般來說 ， 每年的5-7月這段時間是屬于休眠期的！也就是8月份上市的大蒜是很難看到它的胚芽的 ， 相對來說算是比較新鮮的！而過了9月份 ， 這些大蒜都需要放冷庫 ， 雖然表面沒有胚芽露出 ， 但內(nèi)部的胚芽已經(jīng)開始萌發(fā) ， 這種大蒜買回家沒幾天就發(fā)芽了！
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