深色蔬菜的種類繁多，從大類上來說，包括深綠色蔬菜、紅色蔬菜、紫色蔬菜等等，與淺色的蔬菜相比，深色蔬菜維生素C、胡蘿卜素、花青素和礦物質(zhì)含量更豐富，可以讓身體保持健康的狀態(tài) 。
深色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒、紫甘藍(lán)等等 。
【深色蔬菜有哪些，深色蔬菜有哪些營(yíng)養(yǎng)】
1、紅色蔬菜
紅色蔬菜最常見的當(dāng)然是番茄和胡蘿卜，此外還有紅莧菜、紅菜薹、紅辣椒等，這類食物含有豐富的番茄紅素和胡蘿卜素，吃的時(shí)候適合加熱食用，這樣身體可以更好的吸收營(yíng)養(yǎng)素 。
2、紫色蔬菜
紫色蔬菜像茄子、紫甘藍(lán)、紫蘆筍等，它們的特點(diǎn)是花青素含量高，有抗氧化、延年益壽的功效，對(duì)保護(hù)心血管健康也有幫助，女性經(jīng)常吃紫甘藍(lán)，可以降低患乳腺癌和乳腺疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。
3、深綠色蔬菜
深綠色蔬菜的種類也比較多，秋冬季節(jié)用來下火鍋的菠菜、小油菜、茼蒿、油麥菜就是深綠色蔬菜，這類蔬菜是維生素B2、葉酸和維生素K的重要來源，還能提供一定的鉀、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì) 。
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