蔬菜的顏色是比較多，比如綠色、紅色、白色、紫色等等，其中大部分蔬菜都是綠色的，這是一種健康、沒有污染的蔬菜，吃起來讓人放心 。
綠葉子蔬菜包括菜心、菠菜、萵苣、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜(空心菜)、芫荽(香菜)、油菜(青菜)、茴香、落葵(木耳菜)、莧菜、葉用薺菜、茼蒿、薺菜、紫背天葵、羅勒(荊芥)、菊花腦、葉菾菜(牛皮菜)等 。
1、菜心
【綠葉子蔬菜有哪些，綠葉子蔬菜補充什么】 菜心是最受人們青睞的綠葉菜之一，也叫做菜薹，因其口感脆嫩、風味獨特，可以炒食、白灼，也可以做湯，深受大家的歡迎，事實上，菜心不僅好吃，其營養(yǎng)價值也非常的豐富，含有大量的蛋白質、碳水化合物等 。
2、菠菜
菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質等多種營養(yǎng)素，有助于潤腸通便、促進新陳代謝、延緩衰老等，菠菜的食用方法也很多，可以用來燒湯、涼拌、單炒 。
3、油菜
油菜也叫做上海青，這種蔬菜，可以說是遍布大江南北，更是百姓餐桌上最普通、最常見的食材，油菜里面含有豐富的胡蘿卜素、鉀、鈣、磷、維生素和纖維素，相對而言，熱量也比較低，是一種性價比非常高的健康食物 。
4、芹菜
芹菜在中國的種植歷史悠久，也是中國人餐桌上常見的蔬菜之一，富含多種營養(yǎng)元素，有助于抗氧化、降血壓、擴血管、強健骨骼等 。
5、茼蒿
茼蒿是一種風味獨特的綠葉蔬菜，氣味清香、口感脆嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和胡蘿卜素等等，可以幫助保護視力、養(yǎng)心安神、降壓護腦等，茼蒿中的鈉含量也較高，所以，我們平時在食用時，應當注意要少放鹽 。
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