【為什么火鍋是辣的先開 辣火鍋和清湯火鍋哪個好】吃火鍋時， 我們會發(fā)現(xiàn)這么一個現(xiàn)象， 辣的鍋比不辣的鍋開得快， 比較明顯發(fā)現(xiàn)區(qū)別的就是鴛鴦鍋， 鴛鴦鍋底中總是辣的先開 。 這是為什么呢？為什么火鍋是辣的先開？
為什么火鍋是辣的先開
1、很多辣椒油放鹽了 。 鹽水的沸點要比淡水的沸點低 。
2、紅鍋開得早是因為油多 。 辣火鍋里加了辣油， 面上有一層油， 油是不揮發(fā)的， 還會阻止熱氣蒸騰 。 油的密度小于水， 湯汁在吸收熱量的同時， 也在不斷散發(fā)熱量， 麻辣紅油湯上面有一層紅油相當于一個蓋子， 起到保溫的作用， 減少熱量散失， 熱量比清湯的面容易積累， 溫度升高的快， 麻辣紅油湯先達到沸點， 自然先沸騰 。 白鍋類似于煮湯， 紅鍋類似于煎油 。 簡單點說， 上層是油下層是水， 油的沸點較高， 下面的水已經(jīng)沸騰的時候， 油還沒有， 而油又相當于蓋個鍋蓋， 熱氣升不起來， 沸騰的水不接觸空氣則可以更好的鎖住熱量， 開的更快 。
3、鍋底那么多辣椒花椒是固體物， 沉在底下貼著鍋底也會吸熱快 。 舉例來說， 同等容量下， 清湯鍋95成是水， 而紅湯鍋則可能7成水， 2成油， 1成料 。
辣火鍋和清湯火鍋哪個好
不存在哪個更好， 看個人喜好和具體情況吧 。 辣火鍋和清湯火鍋各有不好， 都得注意適量吃 。
火鍋湯長時間熬煮后易產(chǎn)生亞硝酸鹽， 涮菜為主的清湯火鍋比涮肉為主的麻辣鍋亞硝酸鹽含量可能更高 。 比如煮到60分鐘， 亞硝酸鹽飆升到172.68毫克/千克 。 而涮肉的麻辣鍋中， 亞硝酸鹽最高值為4.67毫克/千克 。
不過， 麻辣鍋中油脂含量更高， 并且其對腸胃的刺激性也更大， 吃多了也是不好的 。
清湯鍋真的更不健康嗎
因為涮菜為主的清湯鍋比涮肉為主的麻辣鍋亞硝酸鹽含量更高， 有人覺得清湯鍋是不是更不好， 以后還是吃麻辣鍋吧 。 其實， 最后鍋底中亞硝酸鹽的含量主要由以下因素決定：
1、鍋底中底料的成分隨著溫度的升高是否有助于產(chǎn)生亞硝酸鹽；
2、涮的材料本身是否容易產(chǎn)生亞硝酸鹽 。 一般來說， 蔬菜比新鮮肉類更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽；
3、涮的時間越久， 亞硝酸鹽含量越高 。
所以， 綜合多種因素考慮， 涮菜的湯中亞硝酸鹽含量的確可能會比涮肉的高， 但數(shù)值高出多少還需多項實驗的檢驗 。 僅憑“亞硝酸鹽”一個指標來判斷哪種鍋底對健康危害大并不合適 。
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