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寒冷冬天，三五個(gè)人圍坐在桌邊，一起品嘗火鍋，別有一番滋味。那么，火鍋中其中一種很受歡迎的牛肉火鍋怎么做呢？在家怎么做牛肉火鍋？
牛肉火鍋的家常做法一：煮牛肉火鍋
材料：牛肉、八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白蘿卜
1、選用適量的新鮮牛肉（如牛腱子），洗凈、切大塊。
2、切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多換幾次水，至水清。
3、備好八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜瓣。
4、牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開。撇除血沫。
5、倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽；大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鐘。
6、白蘿卜洗凈切滾刀塊。菠菜、白菜等摘洗干凈備用。
7、牛肉煮爛，下入白蘿卜；大火煮開。
8、小火熬煮20分鐘。
9、煮好的牛肉轉(zhuǎn)入小火鍋中，煮開（順便加幾個(gè)鵪鶉蛋進(jìn)去）。
10、倒入菠菜、白菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點(diǎn)火，邊煮邊吃。

牛肉火鍋的家常做法二：涮牛肉火鍋
材料：各種時(shí)令蔬菜適量，牛肉片適量，各式豆制品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，松子1小匙，蔥段適量調(diào)味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許。
做法：
1、制作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。
2、時(shí)令蔬菜、牛肉片、豆制品都洗凈。
3、家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰后就可加入各式材料涮著食用。
4、牛肉片蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
tips：用于涮牛肉火鍋的肉片如果是自己切的，牛肉要切薄片后冷凍起來。當(dāng)然，你也可以買可直接涮火鍋的牛肉片。

牛肉火鍋中常見肉類的涮煮時(shí)間
1、嫩肉的最佳的涮煮時(shí)間：10秒
嫩肉是位于臀腿部位的肉，產(chǎn)量較大，甜度高，一般會(huì)切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的。
2、吊龍的最佳的涮煮時(shí)間：10秒
吊龍是牛脊背上一長(zhǎng)條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。學(xué)名其實(shí)叫做肋眼肉卷帶側(cè)肉。吊龍伴后邊，骨盆夾縫里，還可以剔出兩條“龍蝦須” 。
3、匙柄的最佳的涮煮時(shí)間：10秒
匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，產(chǎn)量較匙仁稍大。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會(huì)有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。
4、匙仁的最佳的涮煮時(shí)間：10秒
匙仁位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因?yàn)檫B著脖子，筋肉結(jié)實(shí) ，肉中間常穿插著細(xì)筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。

5、脖仁（雪花）的最佳的涮煮時(shí)間：12秒
脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經(jīng)常運(yùn)動(dòng) ，肉質(zhì)上佳。其樣態(tài)脂肪油花雪花點(diǎn)般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有。
6、三花腱的最佳的涮煮時(shí)間：15秒
三花趾（也稱腳趾肉、三花腱），肉質(zhì)酥脆，汁水甜鮮。這塊肉位于上臂，稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側(cè),有粗筋通過，切片紋理像樹葉一般。