7、五花腱的最佳的涮煮時間：15秒
【牛肉火鍋的家常做法】五花趾（也稱正五花、五花腱） ， 是后腿對應(yīng)三花腱的部位 ， 但更加稀少 。 筋比三花腱更多 ， 紋路也更明顯 ， 口感也更為脆彈 。 如果你喜歡彈牙的筋肉感的話 ， 會覺得這部分口感更好 。
8、胸口油的最佳的涮煮時間：2~5分鐘
胸口朥（胸口油） ， 牛前胸肉部位的一塊脂肪 ， 屬稀有部位 ， 大而肥的牛才有 。 新鮮的胸口朥呈白色 ， 較有嚼勁；冷凍后會發(fā)黃 ， 口感較新鮮的更為爽脆 。 胸口朥在其他料理中少見使用 。
9、牛肉丸的最佳的涮煮時間：10分鐘
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