枧水和堿水是一樣的 。枧水也稱(chēng)為堿水，枧水和堿水就是同一種東西，是一種食物添加劑，一般用于廣式糕點(diǎn)里，傳統(tǒng)的枧水是用草木灰和水來(lái)制作的，現(xiàn)在則可以直接用碳酸鉀等制作 。
【枧水和堿水一樣嗎】生產(chǎn)廣式月餅必須使用枧水，是廣式月餅的特色制法，可以讓月餅著色度高，顏色鮮艷，催人食欲 。
枧水的濃度是非常重要的，枧水濃度太低，食物容易變形 。濃度太高，則會(huì)著色度過(guò)重，口感變差 。
傳統(tǒng)的枧水是用草木灰和水來(lái)制作的，將草木灰和水煮到沸騰，然后浸泡一天，浮上來(lái)的清水就是枧水了 。
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