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“吃醋”的正確方法，每個人都該了解！( 三 )

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【“吃醋”的正確方法，每個人都該了解！】陳釀不僅耗費成年累月的時間，還是一個既占空間、又費勞力，而且體積重量不斷減少的過程 。所以，對同一種類、同一品牌的醋來說，陳釀時間越長，醋的價格越高 。
一般來說，陳釀3-6年的醋已經(jīng)能夠達(dá)到很好的食用品質(zhì)了，十幾年到幾十年的陳釀醋，價格就相當(dāng)高了，猶如陳年美酒一樣，脫離了普通消費者日常烹調(diào)的范疇 。
4.看產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)志
達(dá)到有機食品、綠色食品的生產(chǎn)規(guī)范要求，并通過相關(guān)認(rèn)證，需要花費大量成本 。所以這些有認(rèn)證的產(chǎn)品，在同樣陳釀時間的前提下，會比同類產(chǎn)品價格更高 。拿到這些認(rèn)證的產(chǎn)品，在農(nóng)藥殘留和有毒元素污染物的方面更有保證 。不過，這并不意味著它們的口味更好 。大超市里賣的合格產(chǎn)品，其主要污染物殘留都必須達(dá)標(biāo) 。再說，醋只是一個少量食用的產(chǎn)品，它本身所能帶來的環(huán)境污染物總量是有限的 。有些產(chǎn)品有“地理標(biāo)志”認(rèn)證，表明它是本地特有的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 。
不必太在意是否零添加、是否無蔗糖
至于是否“零添加”，是否“無蔗糖”，是否“無麩質(zhì)”之類，都不必太在意 。這些都是炒概念的說法，并不意味著產(chǎn)品更加優(yōu)質(zhì)，或更加美味 。
畢竟醋是一種調(diào)味品，在安全性合格的前提下，它的風(fēng)味越好，買它的意義越大 。為了某些概念，或者為了省錢，買那種品質(zhì)很差的醋，或者連釀造醋的標(biāo)準(zhǔn)都達(dá)不到的“酸味調(diào)味液”，那是糊弄自己和家人的嘴 。
需要注意的是，現(xiàn)在凡是叫做“醋”的產(chǎn)品，都必須是釀造醋了 。所以消費者不必再去費心費力地鑒別，一種褐色的醋到底是發(fā)酵制成的，還是用冰醋酸+焦糖色素+鹽+糖制成的 。
那么從前的那種“配制醋”還有沒有呢？這類產(chǎn)品還是有的，但只能改名叫做“醋味調(diào)味汁”了，它是利用配制工藝生產(chǎn)的酸性液態(tài)復(fù)合調(diào)味料 。所以，在買醋時要確認(rèn)一下，你是在買醋，還是買某種酸味的“調(diào)味汁”或“復(fù)合調(diào)味料” 。
文/范志紅（中國營養(yǎng)學(xué)會理事，中國科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專家）

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