紅薯又名番薯，是一種高產(chǎn)、適應性強的糧食作物，與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活息息相關 。塊根除了作為主糧之外，還是食品加工、淀粉和酒精工業(yè)的重要原料，根、莖、葉又是優(yōu)良的飼料 。那紅薯發(fā)芽了還可以吃嗎？
紅薯發(fā)芽了可以吃嗎 正在發(fā)芽的紅薯，有一些朋友認為不能吃，認為紅薯發(fā)芽時會像土豆一樣產(chǎn)生毒素，其本質(zhì)上與土豆不同 。
紅薯在發(fā)芽后并沒有產(chǎn)生毒素，但是水分和營養(yǎng)都會丟失，因此口感和味道就會有差別 。事實上，發(fā)芽的紅薯也可采用其他方法，以免過于影響口感 。
紅薯有什么功效1、減肥美容
【紅薯發(fā)芽了可以吃嗎有毒嗎 生芽的紅薯能不能吃】 紅薯不會使人發(fā)胖，相反紅薯還是一種理想的減肥食品 。其含卡量很低，比普通米低很多，所以吃完后不用擔心發(fā)胖，反而能起到減肥的效果 。
紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定作用 。所以，國外很多女性將紅薯作為美容養(yǎng)顏食品 。
2、抗癌
最具抗癌功效的食物是β-胡蘿卜素、維他命C和葉酸，紅薯中三種含量較高 。一個小小的紅薯能提供人體每日所需維生素A、三分之二的維他命A、大約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量比燕窩高 。
經(jīng)常食用紅薯可以維持人體正常的葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風險 。紅薯中含有較高的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，防止便秘及直腸癌 。
3、有益于心臟
紅薯中含有豐富的鉀，β-胡蘿卜素、葉酸，維他命C和B6，這5種成分都能預防心血管疾病 。鉀能促進體內(nèi)體液及電解質(zhì)的平衡，保持正常的血壓和心臟功能 。
維生素B1與維生素c具有抗脂質(zhì)氧化，防止動脈硬化 。在血中添加葉酸和維生素B6，可以降低血中高半胱氨酸的含量，而高半胱氨酸能損傷血管，是心血管疾病的獨立危險因素 。
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