炒嫩而不老的方法：1、挑選牛肉 ， 挑選牛肉纖維比較細 ， 筋膜比較少的牛肉 ， 口感更嫩；2、牛肉上的筋膜切掉；3、橫切牛羊順切豬 ， 牛肉一定要橫刀切 ， 這樣吃起來不會老；4、牛肉中加啤酒或和淀粉腌制5分鐘、5、炒的時候大火把油燒熱 ， 再關火 ， 用油的余溫 ， 讓牛肉馬上斷生 。記住這幾步炒出來的牛肉嫩滑又鮮香 。
雖然說買牛肉需要一定的技巧 ， 選合適的部位才能做出適合自己的美味 ， 但是加工牛肉的過程同樣有很多技巧 。炒牛肉之前不需要綽水 ， 如果你不在意這點 ， 那么你做出來的牛肉自然會咬不動、不香 ， 甚至很腥！把買回來的牛肉切片 ， 放在清水中浸泡2小時 ， 中途換一次水 ， 這是為了把肉里面的血水更好的清理出來 ， 保證炒出來的牛肉不腥 。
【牛肉怎樣炒嫩而不老 牛肉如何炒嫩而不老】
牛肉怎么炒
準備：牛里脊1塊、洋蔥1個、胡蘿卜1段、淀粉1勺、料酒少許、老抽幾滴、味極鮮少許、牛排醬1包、鹽1勺、姜1塊、啤酒1罐
步驟：1、首先里脊肉洗凈 ， 浸泡出血水；2、牛肉切成牛肉絲 ， 去掉筋膜 ， 橫著牛肉的紋理切；3、牛肉絲用淀粉和啤酒腌制一下 ， 再加黑胡椒牛排醬、1勺鹽、幾滴老抽和少許料酒抓勻；4、炒鍋里面倒油 ， 大火燒熱后 ， 將姜絲和洋蔥放進去炒香 ， 洋蔥炒至斷生 ， 再加胡蘿卜炒至斷生盛出；5、鍋中倒油 ， 燒熱后 ， 關火把牛肉絲放進去用余溫滑熟；6、最后倒入配菜炒勻盛出 。
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