潮汕牛肉火鍋牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉 ， 這些部位涮火鍋比較好吃 ， 其中吊龍就是牛脊 ， 其特點是鮮甜而彈牙 。
【潮汕牛肉火鍋牛肉部位】脖仁 ， 就是我們說的雪花 ， 所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起 ， 其口感肥嫩而具彈性 ， 很有嚼勁 。
吊龍 ， 也就是牛脊 ， 吊龍位置是腰脊肉的兩個側(cè)邊 ， 吃起來的口感鮮甜而彈牙 ， 非常適合涮火鍋 。
匙仁 ， 匙仁是指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉的中心部分 ， 其肉質(zhì)極為柔嫩甜美 。
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