餅干一定要用低筋面粉嗎做蛋糕不一定要用低筋面粉，這個(gè)完全取決于你要做什么種類的蛋糕，不同的面粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的 。比如戚風(fēng)，天使之類的要求口感松軟的蛋糕一定要用低粉 。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼 。
【餅干一定要用低筋面粉嗎 餅干是用低筋面粉嗎】在西點(diǎn)配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別 。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通面粉):玉米淀粉=4:1 。
高筋面粉粘力大，彈性好，硬度要大一些 。要是你用高筋面粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因?yàn)樗扯忍罅耍媾c面之間沾的很緊密，不會像現(xiàn)在吃到的蛋糕那種送送軟軟的 。做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米淀粉，拷出來的蛋糕就會比較蓬松 。
擴(kuò)展資料：
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一 。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）
參考資料來源：
餅干是用低筋面粉嗎制作餅干應(yīng)該用低筋面粉 。高筋面粉是做面包的專用粉 。中筋面粉一般用來做餃子、饅頭之類的 。中筋粉兌適當(dāng)?shù)挠衩椎矸勰芙档徒疃龋梢杂脕碜龅案?。低筋面粉的筋度低，可專門做蛋糕、餅干等 。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉 。
海綿蛋糕應(yīng)選用低筋面粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整，口感佳 。
低筋面粉常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等 。
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