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冬季火鍋美食盛行,而吃火鍋幾乎必點蔬菜就是金針菇。可是，為什么有吃金針菇中毒的說法呢？這是為什么？
吃金針菇會中毒嗎
【吃金針菇會中毒嗎金針菇中毒后怎樣緩解】一般是不會的，金針菇本身沒有毒的。但是，排除金針菇有農(nóng)藥殘留的可能性的話，如果出現(xiàn)中毒可能是：
1、金針菇生吃或沒煮熟就吃了
新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi),會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,如果大量食用還可能會引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
但是，秋水仙堿易溶于水,而且充分加熱后可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中先浸泡1～2小時。經(jīng)過浸泡后,部分秋水仙堿會溶解于水。接下來,我們還要用沸水焯一下,一方面讓剩余的秋水仙堿更多的溶解出來,另一方面是加熱可以破壞秋水仙堿。秋水仙堿很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞。一般來說,經(jīng)過浸泡和焯水處理后,金針菇中的秋水仙堿基本上已經(jīng)所剩無幾了。這時候我們就可以放心地用金針菇制作各種菜肴了。
所以，加熱煮熟后就沒關(guān)系了。可能是你吃的金針菇?jīng)]有煮熟透，而且一次性吃太多而引起的食物中毒。總之這種金針菇食物中毒完全是可以預(yù)防的，金針菇在食用前，要用冷水泡兩個鐘，烹飪時一定要完全煮軟煮熟。如果是涼拌金針菇的話，要先用冷水泡一段時間，再沸水灼熟。

2、用工業(yè)檸檬酸泡的金針菇
金針菇本身是不會中毒致癌的。但是，鮮金針菇耐貯性較差，有些不良商家用工業(yè)檸檬酸泡制金針菇，這樣可以讓金針菇保存的更久，一般能夠保存10個月到1年了。用了工業(yè)檸檬酸的金針菇是有毒的。而且，如果長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。千萬不要挑選含有工業(yè)檸檬酸的金針菇。
怎么辨別工業(yè)檸檬酸泡制的金針菇：
經(jīng)過工業(yè)檸檬酸浸泡的金針菇我們?nèi)庋凼强梢员鎰e出來的。應(yīng)挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的。還有，金針菇摸著要干爽、不沾手的才最好。
至于市面上銷售的金針菇罐頭，則應(yīng)挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經(jīng)過特殊處理，不可選購。

金針菇中毒后怎樣緩解
生吃金針菇可能發(fā)生輕微中毒反應(yīng),因為有毒蛋白造成的。但是，少量的話，也不會造成身體大的傷害。毒蛋白只要經(jīng)過熱水汆燙就可使之破壞，沒啥大礙的話，多喝點熱水吧。不過，如果有嘔吐腹瀉等中毒癥狀的話，建議這么急救：
1、催吐
在進食食物后的1~2小時內(nèi)發(fā)生食物中毒的話，則可采取催吐急救。
取二十克鹽加入二百毫升開水，放涼后一次喝下去。效果不佳的話，可以再喝幾次。也可將一百克的鮮生姜搗汁，加入二百毫升的溫水沖開喝下，也能起到催吐的作用。
2、導(dǎo)瀉
如果進食食物后的2～3小時才出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，精神狀況還比較好，可吃些瀉藥，促使食物排出體外。常用的方法是取三十克大黃，加水煎服。老年朋友食物中毒時，則可取二十克的元明粉，倒入開水沖服。體質(zhì)好的朋友，也可將十五克的番瀉葉加水煎服，這幾種方法都能起到導(dǎo)瀉的效果。