秋分已過(guò) ， 螃蟹肥美 ， 正是到了吃螃蟹的季節(jié)！
說(shuō)到螃蟹的做法 ， 各地都有特色做法 ， 比如上海的醉蟹 ， 清蒸大閘蟹 ， 香港的避風(fēng)塘炒蟹等等 。
今天要說(shuō)的 ， 是潮汕人非常喜歡的3種螃蟹做法 ， 并且教你詳細(xì)步驟 ， 學(xué)起來(lái)吧！
一、豆醬焗蟹
豆醬焗蟹在潮汕地區(qū)非常流行 ， 用到的材料也非常具有當(dāng)?shù)靥厣?， 吃起來(lái)口味咸、鮮、香而不膩！
材料：普寧豆醬 ， 蒜頭 ， 花蟹或膏蟹4只 ， 芹菜段少許
做法：
1.將螃蟹清洗干凈后 ， 斬大塊 ， 去除蟹腮、蟹胃、蟹心等不能吃的部位 ， 如果自己不會(huì)處理 ， 這一步可以交給攤販老板幫你搞定 。
2.大蒜去皮 ， 這道菜需要用到的大蒜很多 ， 大概需要2頭左右 ， 起鍋燒油 ， 油要比平時(shí)炒菜多2-3倍 ， 能夠剛好蓋過(guò)蒜頭即可 ， 然后放入蒜頭慢慢炒香 。
3.等到蒜頭開(kāi)始變得金黃 ， 將螃蟹放進(jìn)去 ， 然后將普寧豆醬碾碎 ， 淋在每一塊蟹肉身上 ， 不需要再放鹽 ， 因?yàn)槎贯u自帶咸味 。
4.蓋上鍋蓋燜5分鐘 ， 起鍋撒點(diǎn)芹菜段即可 。
二、潮汕凍蟹
潮汕凍蟹是大排檔的經(jīng)典菜式之一 ， 做法十分簡(jiǎn)單 ， 將新鮮螃蟹清蒸完 ， 放冰箱冷藏過(guò)夜再食用 ， 會(huì)有意想不到的美味 ， 吃起來(lái)口感清涼鮮甜且爽脆 。
材料：做凍蟹一般選用的是紅花蟹 ， 糖、鹽 ， 姜片 。
做法：
1.新鮮的紅花蟹洗凈綁好 ， 煮一大鍋水 ， 水中放入姜片 ， 一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖 ， 等到微微沸騰的時(shí)候 ， 放入紅花蟹 ， 開(kāi)小火慢慢浸熟 。
2.浸熟后撈出自然冷卻 ， 然后包上保鮮膜放入冰箱冷藏3-5小時(shí) ， 吃的時(shí)候去除蟹胃、蟹腮和蟹心 。 還可以自己調(diào)一些蘸料用來(lái)搭配 ， 比如生抽蒜末等等 。
三、姜蔥炒花蟹
姜蔥炒花蟹是潮汕地區(qū)幾乎家家都會(huì)做的一道家常美食 ， 做法簡(jiǎn)單 ， 口味鮮香不膩、原汁原味 。
材料：花蟹 ， 姜片 ， 蔥段 ， 鹽
做法：
1.螃蟹去除不能吃的部位 ， 然后斬塊 ， 肉的部分拍點(diǎn)生粉 ， 這樣可以避免肉汁流失 。
2.起鍋燒油 ， 爆香姜片 ， 將螃蟹放進(jìn)去大火炒至變色 ， 然后將鹽放入小半碗水中調(diào)勻 ， 倒入鍋中 ， 再加入蔥段 ， 蓋蓋燜煮5分鐘左右即可出鍋 。
以上就是3道潮汕地區(qū)非常流行的螃蟹菜式 ， 你學(xué)會(huì)了沒(méi) ， 趕緊在家里試試吧！
【家庭做螃蟹的簡(jiǎn)單方法 螃蟹怎么做】
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