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產(chǎn)品經(jīng)理的“面包情結(jié)”
文丨紅碗社 ID hongwanshe2020
作者丨Julie
“蘇聯(lián)或者歐洲的電影里面，看到一個(gè)老太太抱著一個(gè)牛皮紙袋，里面裝著幾根法棍，這是我對(duì)歐式面包最最深的印象 ?！?011年吳朝東前往西班牙參加MWC世界移動(dòng)通信展，在一間雜食店吃到一種法棍，并且連續(xù)吃了七天。

吳朝東在華中科技大學(xué)上學(xué)時(shí)，便與校友一起參與了“海豚瀏覽器”的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，曾任其產(chǎn)品副總裁，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)下了超2億的下載用戶規(guī)模的戰(zhàn)績(jī) 。后來(lái)海豚瀏覽器被收購(gòu)，吳朝東毅然決然地投身消費(fèi)行業(yè) 。
“我當(dāng)時(shí)只想從事健康食品領(lǐng)域，但對(duì)具體的細(xì)分品類(lèi)并沒(méi)有清晰的認(rèn)知，后來(lái)偶然接觸到茶油，發(fā)現(xiàn)其對(duì)心腦血管疾病有一定的預(yù)防和緩解作用，便投入這個(gè)項(xiàng)目并獲得300萬(wàn)的融資，不曾想三四個(gè)月里就虧掉了2/3 。我發(fā)現(xiàn)消費(fèi)行業(yè)遠(yuǎn)不是我想象中那樣簡(jiǎn)單，互聯(lián)網(wǎng)的周期性很明顯，抓住了風(fēng)口就有機(jī)會(huì)成功，但是消費(fèi)卻是對(duì)創(chuàng)始人綜合能力的考驗(yàn)，供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、渠道、營(yíng)銷(xiāo)，有太多細(xì)枝末節(jié)，每一步都如履薄冰。”
2017年，吳朝東放棄了茶油的項(xiàng)目，再次跨入另一個(gè)細(xì)分的健康食品領(lǐng)域——全麥面包，“七年五季”采用了茶樹(shù)“七年成樹(shù)，五年結(jié)果”的寓意，吳朝東時(shí)刻提醒自己，做健康消費(fèi)品要有耐心磨，好東西也值得磨。
全麥面包在年輕人圈子里擁有成熟的消費(fèi)認(rèn)知，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》就建議，一般成年人每天最好能攝入50-150g的全谷物或雜豆食物。全麥面包和雜糧飯、粗糧饅頭、玉米一樣，都是大家可以選擇的全谷物。研究也發(fā)現(xiàn)，用全谷物替代精制谷物，對(duì)預(yù)防2型糖尿病、心血管疾病、癌癥和肥胖有好處。
互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理出身的吳朝東，看到了全麥面包的市場(chǎng)潛力，除了減肥、健身人群，全麥面包對(duì)大眾而言都是一個(gè)高頻剛需的好東西。但是2017年的武漢，能吃到真的全麥面包并非易事，大部分所謂的“全麥”都是小麥粉摻雜一些預(yù)拌粉或者麩皮制作而成，適口性和營(yíng)養(yǎng)性都得不到保障。

每個(gè)賽道在萌芽期大概率都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)相對(duì)混亂的時(shí)期，近幾年“全麥面包”不斷有新玩家加入競(jìng)爭(zhēng)，但都還只是在起步階段，而且目前針對(duì)全麥面包的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)劃定得還比較模糊，各國(guó)之間也沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，比如規(guī)定全麥粉含量、具體工藝要求等，因此全麥?zhǔn)称肺磥?lái)的市場(chǎng)發(fā)展仍需要從各方面繼續(xù)規(guī)范。
但吳朝東表示，行業(yè)的普適標(biāo)準(zhǔn)就是七年五季的最低標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)品質(zhì)才能做長(zhǎng)期品牌。吳朝東決定從供應(yīng)鏈入手，制作一些真正好口感、具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、適合普羅大眾消費(fèi)的產(chǎn)品。

從“求工廠合作”到“自建工廠”
【面包品牌有哪些面包品牌】數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下我國(guó)烘焙食品零售額已經(jīng)超過(guò)2500億元，增速常年保持10%以上，超過(guò)了產(chǎn)業(yè)下的平均增速。而以全麥面包為代表的粗糧類(lèi)烘焙產(chǎn)品更是走俏市場(chǎng)，這有賴于大健康市場(chǎng)的“護(hù)法”，年輕人“朋克養(yǎng)生”的生活方式帶來(lái)了萬(wàn)千商機(jī) 。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年大健康產(chǎn)業(yè)營(yíng)收規(guī)模超過(guò)7萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2021年將達(dá)8萬(wàn)億元，增幅達(dá)8.1% 。

而入局健康烘焙產(chǎn)業(yè)，保質(zhì)期也是一個(gè)衡量產(chǎn)品健康度的砝碼，吳朝東告訴紅碗社：“雖然說(shuō)在4年前，在線上銷(xiāo)售短保的烘焙產(chǎn)品看起來(lái)有點(diǎn)‘畫(huà)蛇添足’，但我認(rèn)為短保一定是未來(lái)的趨勢(shì)，深入了解后我發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)保和短保的烘焙產(chǎn)品的供應(yīng)鏈有所不同。七年五季的原則是堅(jiān)持給客人提供更健康的選擇，因此從剛開(kāi)始我們就放棄了大于15天的長(zhǎng)保產(chǎn)品 ?！?/p>