這兩天高考陸續(xù)出分兒，美食臺這群畢業(yè)有了年頭的人也忍不住開始話當年 。搞美食的人聚在一起，話頭難免又轉到吃上去，正說起學校門口的小攤兒 。
“上學能有什么盼頭，還不就盼著校門口的大爺大媽趕緊出攤兒！”
冬天做臭豆腐炸雞柳的小推車，夏天變個裝加個玻璃罩子就能賣涼粉兒，一車兩用，真是方便！
涼粉攤兒是盛夏的報時鐘，人們巴望著它拯救瀕死的胃口 。要是涼粉不出攤兒，那就要出大事了！
白嫩嫩厚墩墩的一大坨，扣在鐵盤子里，孩子們在玻璃那頭眼巴巴等著，看大爺拿刮刀一下一下地刮 。平整順滑的表面漸漸起了棱，像泥地里的拖拉機印子 。
刮涼粉是個細致活兒，刮得急了不合紋路，材料就浪費 。刮好的涼粉一條條，均勻平整，抓到小盒里，澆上調料，放學路上邊走邊吃，開胃又涼快——夏天還有比這更舒服的事嗎？
四川的美術妹妹聽到這兒坐不住了：賣涼粉兒還用玻璃罩子的？
清末四川涼粉擔子｜圖源@珠海市圖書館
相比全國其他省份，四川人吃涼粉兒要“簡陋”得多 。早年間出攤兒不用小車，自然也沒有玻璃罩子，一個挑子就能解決所有問題 。
“涼粉～涼面～涼皮兒～豆腐腦～”渾厚悠長的叫賣貫穿街巷，跟“磨剪子鏘菜刀”共同組成叫賣協(xié)奏曲 。
《賣涼粉》｜圖源@《清國京城風俗畫》
賣涼粉是體力活，買涼粉兒則是門“循聲辨位“的手藝 。家里的小朋友聽到吆喝聲就飛奔出去，循著聲兒追挑子 。
挑子前后各掛一個帶抽屜的箱，涼粉、涼皮、涼面、豆腐腦、調料，每層抽屜放一樣 。里面還備一次性碗筷，隨買隨吃 。
瞧，一家店的生意就在一個肩膀上完成了 。
視頻加載中…
四川是涼粉兒大省，紅薯、玉米、綠豆、豌豆、胡豆都能拿來做涼粉 。像是“旋子涼粉兒”就是用豌豆粉做的 。
也是敦實的一坨，但形狀要搞成渾圓的 。用涼粉刮子繞著圈慢慢刮下一圈——就像走盤山公路那樣 。刮出一把來碼在碗里，澆上調料再一拌就做好了 。
旋子涼粉細長滑溜，可以像面條那樣大口吸溜著吃，調味又麻又辣又香，天熱的時候來上一碗，巴適得板！
開封煎涼粉
當然啦，涼粉也不只有涼拌一種做法 。去年同事到開封出差，回來對當?shù)氐募鍥龇圪澆唤^口：原來涼粉還能熱著吃啊！
涼粉熱吃其實早在宋朝就有了，甘肅平涼的細索涼粉在《東京夢華錄》里就有記載 。同事去開封吃到的煎涼粉則是河南當?shù)赜忻男〕?，有名到可以作為民俗文化到國外去表演的那種 。
視頻加載中…
跟拌涼粉用綠豆、豌豆淀粉做原料不同，炒涼粉是要用紅薯淀粉的 。把紅薯涼粉切成塊，先放到鍋里去煎，然后加西瓜豆醬或是豆瓣醬一起炒，爛糊筋道，還帶一點焦皮 。
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