【影響面粉顏色的加工因素是什么】
很多人都在問影響面粉顏色的加工因素是什么，今天就給大家講解一下影響面粉顏色的加工因素是什么 。
1、小麥品質(zhì)：中國小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省 。由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來越高 。這主要是由小麥品種決定 。北方是硬膠質(zhì)麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥 。所以，南方的面粉天然的就比北方的白 。
2、加工工藝：面粉在加工的過程中，會有一部分麩皮細屑進入到面粉當(dāng)中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度 。另外面粉過細，會造成研磨強度過高，表面上，面粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會下降 。原因是過度的研磨，造成麩皮細到了肉眼無法分辨的程度，但是卻是實實在在的存在與面粉之中，一旦用于加工，立刻顯露原形 。
面粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉 。小麥粉按性能和用途分為專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標準粉、富強粉）、營養(yǎng)強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、7+1營養(yǎng)強化面粉等）；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。
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