高筋面粉不適合用來(lái)做月餅 ， 高筋面粉做月餅不容易成型 ， 而且就算成型了也很容易開(kāi)裂而且口感較硬 。一般做月餅用低筋面粉或中筋面粉 ， 低筋面粉做出來(lái)的月餅比較酥軟 ， 容易成型 ， 口感好 ， 而中筋面粉做的月餅軟硬適中 。
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 ， 高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團(tuán)狀 。
高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高 ， 所以筋度強(qiáng) ， 常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 ， 在西餅中多用于在松餅和泡芙中 ， 在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【高筋面粉可以做月餅嗎】用手抓起一把面粉 ， 用拳頭攥緊捏成團(tuán)然后松開(kāi) ， 用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán) ， 如果粉團(tuán)很快散開(kāi) ， 就是高筋粉 ， 如果粉團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中 ， 還能保持形狀不散 ， 則是低筋粉 。
推薦閱讀
- 獼猴桃熟了可以放冰箱嗎
- 枸杞要放冰箱保存嗎
- 姜黃怎么吃
- 過(guò)期茶葉可以喂牛嗎
- 綠羅蘭可以放臥室嗎 綠羅蘭可以放臥室對(duì)人體有害嗎?
- 文竹可以放臥室嗎 文竹可以放臥室嗎?有沒(méi)有毒
- 驅(qū)蚊草可以放臥室嗎 驅(qū)蚊草晚上能放臥室嗎
- 龜背竹可以放臥室嗎 龜背竹可以放臥室嗎?有沒(méi)有毒
- 豆腐可以放冰箱第二天再吃嗎
- 如何拍攝雪景