特級醬油有生抽也有老抽 。醬油是用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮 ， 加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品 ， 按照顏色分為老抽和生抽 。醬油的鮮味和營養(yǎng)價值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低 ， 按照氨基酸態(tài)氮含量分為：特級醬油以及一、二、三級醬油 。
氨基酸態(tài)氮的高低代表著醬油的鮮味程度 ， 一般氨基酸態(tài)氮越高 ， 醬油的等級就越高 ， 其品質(zhì)越好 。
【特級醬油是生抽還是老抽】生抽和老抽均屬于醬油 。生抽咸甜適口 ， 呈淺紅褐色 。老抽帶有明顯甜味 ， 呈深紅褐色或棕褐色 。
生抽主要用來調(diào)味 ， 一般炒菜或涼拌菜均可用 ， 也可用于蘸食 。老抽主要用來調(diào)色 ， 一般用于悶煮、紅燒菜肴等 ， 不建議蘸食或涼拌 。
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